Schweinefilet mit Dijon-Senf und Estragon

• 500 g Schweinefilet
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Schalotte
• 150 ml Trockener Weißwein
• 2 EL Dijon-Senf
• 150 ml Schlagsahne
• 10 g Frischer Estragon

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hälfte der Butter hineingeben. Das Schweinefleisch 6 bis 8 Minuten scharf anbraten, dabei mit einer Zange wenden, bis es rundum gut gebräunt ist.
3. Das Schweinefleisch in den Ofen geben und 10 bis 14 Minuten braten, bis es an der dicksten Stelle 63°C (145°F) erreicht. 8 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
4. Während das Schweinefleisch ruht, die Schalotten fein hacken und die Estragonblätter von den Stielen zupfen. Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die restliche Butter zugeben und die Schalotten dann 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. Den Wein angießen und 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Hitze reduzieren, den Senf einrühren, dann die Sahne zugeben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße glatt und leicht eingedickt ist.
6. Den Großteil des Estragons einrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und auf die Soße geben, dann mit dem restlichen Estragon bestreuen und sofort servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.