Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Derfor fungerer opskriften
- Mere fyldig tomatsauce: Ved at brune lammet og tilberede tomatpuréen før simring opbygges en mere fyldig, mere velsmagende base.
- Langsom, skånsom tilberedning: En lang simring under låg gør lammeboven mør, mens den krydrer saucen indefra.
- Frisk afslutning: Citronskal og -saft skærper tomatsaucen og forhindrer, at gryderetten smager tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug lam, der egner sig til langtidskogning: Lammebov fungerer godt, fordi det bliver mørt under den lange simring og giver saucen fylde.
- Hold okrabælgene hele: Skær kun den yderste spids af stilkenden af, så bælgene forbliver lukkede og holder formen i gryden.
- Tilsæt citron til sidst: Hvis du rører citrus i lige før servering, bevares smagen frisk i stedet for afdæmpet.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er mest hakning og bruning; mørheden kommer fra den langsomme simren.
- Tilsæt okra sent: Okra behøver kun en kort simren uden låg, så tilsæt den, når lammet allerede er mørt.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid væk fra varmen hjælper saucen med at falde til ro og gør gryden lettere at servere.
Typiske fejl
- Overfyld ikke gryden med lammet: Brun kødet i hold, så det får ordentlig farve i stedet for at koge i sin egen saft.
- Undgå kraftig kogning: En stabil, blid simren holder lammet mørt og hjælper saucen med at koge ind uden at blive skarp.
- Tilsæt ikke okra for tidligt: Overkogt okra kan miste formen og jævne saucen mere end tilsigtet.
Tips til forberedelse
- God til planlagte måltider: Gryden holder sig godt i køleskabet, så den er praktisk at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme med lidt vand efter behov, og undgå kraftig kogning for at skåne okraen.
- Egnet til fryseren: Frys ned, når den er kølet af, og tø derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen, til den er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i små tern, og hak hvidløget fint. Skær lammet i mundrette stykker, og dup det tørt.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Krydr lammet med 1 tsk af det fine havsalt og al den sorte peber, og brun det derefter i hold i 6 til 8 minutter i alt, mens du vender det, til det er godt farvet; overfør til en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids af det resterende salt. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvidløg, stødt koriander og stødt spidskommen i, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomatpuréen, og steg i 1 minut for at uddybe smagen.
- Hæld de hakkede tomater fra dåse og vand i, og kom derefter lammet og eventuel saft tilbage i gryden. Bring i en stille simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 70 til 80 minutter, mens du rører af og til, til lammet er meget mørt.
- Rør okraen i, og hold den så hel som muligt. Lad det simre uden låg i 12 til 15 minutter, til okraen er mør, men stadig holder formen, og saucen er tyknet en smule.
- Riv lidt citronskal fint ned i gryden, pres derefter saften i, og rør det sammen. Smag til og justér med det resterende fine havsalt, og lad derefter retten hvile uden varme i 5 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur, dup lammet godt tørt før bruning, og undgå at fylde gryden for meget, så det bliver brunet i stedet for at dampe.
- Hvis din okra er meget stor, så skær kun den yderste spids af stilkenden af, så bælgene forbliver lukkede og ikke frigiver for meget slimstof i saucen.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar, så sørg for, at gryden simrer jævnt, og at lammet er tilberedt, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat lammebov med lammekølle for en magrere gryde; forkort simretiden en smule, og tilbered, til kødet er mørt.
- Erstat stødt koriander med stødt kommen for en anden, lidt sødere kryddernote.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; undgå kraftig kogning for at holde okraen intakt. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Salteñas (bolivianske saftige empanadas)
Bolivianske bagte empanadas med saftigt oksekød, kartoffel og ærter.
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Bamia (okrastuvning med lam i tomatsauce)
Okrastuvning med lam simret i hvidløgsduftende tomatsauce
Mellemøstlig lamme- og kikærtegryde
Langtidsimret lamme- og kikærtegryde i krydret tomatsauce
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Kalkunchili
Kalkunchili simret med kidneybønner, tomater og krydderier
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Måske kan du også lide
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Morgenmadshash i airfryer
Sprød morgenhash i airfryer med kartofler og bacon.
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Ensalada Murciana (salat med tomat, tun og oliven)
Spansk tomatsalat med tun, oliven og skivet æg
Feijoada (brasiliansk sort bønne- og svinekødsgryde)
Brasiliansk bønne- og svinegryde med røget pølse
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
