Sopa de Res (soupe salvadorienne au bœuf et aux légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon profond et savoureux: Le jarret de bœuf avec os donne à la soupe du corps et de la richesse pendant qu’elle mijote doucement avec l’oignon, l’ail et le laurier.
- Légumes ajoutés par étapes: Les carottes, le maïs, les pommes de terre et le chou sont ajoutés à différents moments afin que chaque ingrédient devienne tendre sans perdre sa forme.
- Finale éclatante: La coriandre fraîche et le citron vert équilibrent la richesse du bouillon de bœuf et rehaussent les légumes.
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Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à couper et à assaisonner ; la majeure partie du temps est consacrée à faire mijoter doucement le bœuf jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Servez une fois le bœuf tendre: La soupe est prête lorsque la viande se détache facilement de l’os et que les légumes sont tendres mais restent bien distincts.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du jarret de bœuf avec os: L’os et le tissu conjonctif aident à obtenir un bouillon plus corsé et une texture plus satisfaisante que celle d’un bœuf à mijoter maigre.
- Garde les légumes en gros morceaux: De gros morceaux conviennent à la longue cuisson à frémissement et garantissent que chaque bol contient un mélange net de bœuf, de maïs et de légumes.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Une ébullition vigoureuse peut troubler le bouillon et risque de durcir le bœuf ; maintenez la casserole à un frémissement doux et régulier.
- N’ajoute pas tous les légumes d’un coup: Le chou cuit beaucoup plus vite que le maïs ou les pommes de terre, donc l’ajouter vers la fin évite qu’il ne ramollisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a épaissi au réfrigérateur.
- Se congèle bien: Refroidis rapidement, congèle dans des récipients hermétiques, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le jarret de bœuf dans une marmite et couvre d’environ 2.5 litres d’eau. Ajoute l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, 1 c. à café de sel fin de mer et le poivre noir, puis porte à ébullition. Écume, baisse à frémissement doux et fais cuire 75 à 90 minutes, jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
- Pendant ce temps, épluche et coupe les carottes en gros tronçons. Coupe chaque épi de maïs en 3 à 4 morceaux. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux, puis coupe le chou en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Ajoute les carottes et le maïs dans la marmite et laisse mijoter 15 minutes. Ajoute les pommes de terre et laisse mijoter 15 minutes de plus, puis ajoute le chou. Poursuis la cuisson à frémissement 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf se détache facilement de l’os.
- Goûte le bouillon et assaisonne avec le reste de sel fin de mer si besoin. Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie à la soupe. Coupe les citrons verts en quartiers.
- Verse la sopa de res à la louche dans des bols, en veillant à ce que chaque portion ait du bœuf, des légumes et un morceau de maïs. Parsème avec le reste de coriandre. Sers bien chaud avec des quartiers de citron vert à presser sur la soupe.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux; une forte ébullition peut troubler le bouillon et durcir le bœuf.
- Si le bouillon réduit trop, ajoute un peu d’eau et continue à frémir jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre.
- Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que la soupe est servie bien chaude.
Substitutions
- Remplace le maïs frais en épi par 300 g de grains de maïs surgelés; ajoute-les dans les 5 dernières minutes pour qu’ils restent sucrés.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition vive similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un peu d’eau si le bouillon a épaissi. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 2h 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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