Långkokt högrev med rotfrukter

Grytstek är en värmande amerikansk biffmiddag som bygger på en seg, smakrik detalj som tillagas varsamt tills den blir så mör att den går att skiva eller dra isär. I den här slow cooker-versionen får högrev en mustig grund genom bryning och tillagas sedan i timmar med köttbuljong, lök, tomatpuré, Worcestershiresås, timjan och lagerblad. Morötter, palsternackor och allroundpotatis suger upp den rika kokvätskan utan att du behöver något separat tillbehör. En sista skvätt rödvinsvinäger ger såsen skärpa och gör att måltiden känns rejäl snarare än tung. Den är praktisk som en middag med liten arbetsinsats, med generöst med grönsaker och gott om sås att servera.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Det aktiva arbetet är att bryna nötköttet, mjuksteka löken och förbereda grönsakerna; långkokaren sköter den långa tillagningen.
Vila före skivning: Att låta nötköttet vila en kort stund gör att det går att skära renare och håller köttet saftigare.

Ingredienstips

Bästa styckdetaljen av nötkött: Högrev passar bra till grytstek eftersom bindväven mjuknar vid lång, varsam tillagning.
Skär grönsakerna i generösa bitar: Stora bitar av morot, palsternacka och potatis håller formen bättre under den långa tillagningen.
Avsluta med syra: Tillsätt vinägern på slutet och smaka av; den ska pigga upp såsen utan att göra den skarp.

Vanliga misstag

Att inte bryna nötköttet ordentligt: En ljus bryning ger en plattare sås. Ta dig tid att bryna nötköttet ordentligt innan det läggs i långkokaren.
Skära grönsakerna för smått: Små bitar kan falla sönder under den långa tillagningen, så håll rotfrukterna i rejäla bitar.
Hoppa över den sista kontrollen av kryddningen: Såsen bör smakas av efter att vinägern har tillsatts, eftersom kryddningen kan behöva justeras när smakerna har satt sig.

Tips för att förbereda i förväg

Bra till mat dagen efter: Grytsteken blir bra att värma upp, och såsen smakar ofta fylligare efter att smakerna fått tid att gå ihop.
Värm försiktigt: Värm under lock i en ugn på 180°C (355°F) eller på låg värme på spisen, och tillsätt lite köttbuljong om såsen har tjocknat.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i täta behållare, helst med tillräckligt med sås för att hålla nötköttet saftigt vid uppvärmning.