Prăjituri madeleine
De ce reușește această rețetă
- Aluat răcit pentru creștere: O răcire scurtă ajută aluatul să se întărească înainte să ajungă în cuptorul fierbinte, favorizând creșterea clasică în cupolă.
- Dulceață fin parfumată: Coaja rasă de lămâie și vanilia păstrează blatul cu unt parfumat, fără să-l facă greu sau prea dulce.
- Coacere rapidă: Prăjiturelele mici se coc repede, fiind practice de servit proaspete în aceeași zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Nu sări peste răcire: Timpul scurt de răcire ajută aluatul să se coacă cu o creștere mai bună și o boltă mai bine definită.
- Cel mai bun proaspăt: Madeleines sunt cele mai fragede când sunt calde sau abia răcite, înainte ca miezul să înceapă să se usuce.
- Textură în aceeași zi: Se pot păstra pentru scurt timp, dar blatul lor delicat e cel mai bun în ziua în care sunt coapte.
Sfaturi pentru textură
- Bate până se deschide la culoare: Bate ouăle și zahărul până devin groase și formează ușor panglici, ca să obții o structură de blat mai aerată.
- Încorporează ușor: După ce adaugi făina, încorporeaz-o cu spatula doar până se omogenizează, ca prăjiturelele să rămână fragede, nu dense.
- Urmărește ultimele minute: Scoate-le când marginile sunt aurii și mijlocul revine la apăsare; coacerea prea lungă usucă repede prăjiturelele mici cu blat pufos.
Note despre ingrediente
- Folosește unt nesărat: Untul nesărat dă gustul cel mai curat și lasă sarea de mare fină să controleze asezonarea.
- Citricele proaspete contează: Coaja rasă de lămâie proaspătă dă o aromă mai vie decât aromele citrice uscate și se potrivește blatului delicat.
- Lasă untul să se răcească puțin: Lasă untul topit să se răcească până e doar călduț înainte să-l încorporezi, ca să se amestece ușor fără să lase aluatul să se lase.
Greșeli frecvente
- Începând cu un cuptor rece: Cuptorul trebuie să fie complet încins la 200°C (390°F), ca aluatul rece să crească rapid.
- Lucrând prea mult făina: Amestecarea excesivă după ce adaugi făina poate face miezul mai tare și poate reduce creșterea delicată.
- Coacerea prea îndelungată: Madlenele sunt mici și se fac repede; dacă le lași în cuptor după ce își revin la apăsare, se pot usca.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Topește untul într-o crăticioară la foc mic, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească până e doar călduț. Între timp, sparge ouăle într-un bol și adaugă zahărul tos fin. Bate cu telul 2 până la 3 minute, până devine deschis la culoare, gros și curge ușor în panglică.
- Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi încorporează vanilia cu telul. Cerne făina albă, praful de copt și sarea de mare fină. Încorporează ușor prin împăturire până obții un aluat omogen, fără zone uscate.
- Toarnă untul topit și răcit pe marginea bolului și încorporează până este complet integrat și lucios. Acoperă și răcește aluatul 20 minute, ca să se coacă cu o creștere mai bună. Cât se răcește, încălzește cuptorul la 200°C (390°F).
- Unge tava de brioșe cu puțin din untul aluatului, dacă poți; altfel folosește tava ca atare și lucrează repede. Pune aluatul cu lingura în 12 forme, umplând fiecare cam trei sferturi. Coace 9 până la 11 minute, până devin aurii pe margini și bombate, iar centrele revin când le apeși ușor.
- Lasă madeleinele în tavă 2 minute, apoi răstoarnă-le pe un grătar să se răcească puțin. Servește cald sau la temperatura camerei. Sunt cele mai bune în ziua în care sunt coapte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cocoașa clasică, asigură-te că aluatul este bine răcit și cuptorul complet preîncălzit înainte de coacere.
- Încorporează făina ușor și oprește-te imediat ce aluatul e omogen, ca să rămână pufos.
- Dacă servești cuiva vulnerabil, folosește ouă pasteurizate, dacă sunt disponibile.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o notă citrică mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, la temperatura camerei, până la 2 zile, pentru cea mai bună textură. Pentru congelare, lasă să se răcească complet, apoi congelează într-un recipient închis până la 1 lună; decongelează la temperatura camerei și încălzește într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 3 până la 5 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: prăjituri madeleine
- Timp total: 45min (15min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
S-ar putea să îți placă și
Galão (latte portughez)
Latte portughez cu espresso și mult lapte spumat
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Causa Limeña (preparat peruvian de cartofi în straturi)
Preparat rece de cartofi în straturi cu pui, avocado și ají amarillo
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
