Jackfruit-Biryani (geschichteter Reis mit roher Jackfruit)

• 300 g Basmatireis
• 3 EL Ghee
• 1 Stück Zimtstangen
• 6 Stücke Kardamomkapseln
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 20 g Ingwerwurzel, geschält
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Grüne Chili
• 3 mittel Tomate, reif
• 600 g Jackfrucht, roh
• 1 Prise Safranfäden
• 80 ml Vollmilch, warm
• 15 g Frische Minze
• 15 g Koriander
• 200 g Joghurt, natur

1. Den Basmatireis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Inzwischen die Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie aufbrechen. Die Zwiebel dünn schneiden, den Ingwer reiben, den Knoblauch zerdrücken, die grüne Chili längs einschneiden und die Tomaten grob hacken.
2. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann den Safran einrühren und zum Ziehen beiseitestellen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und neben dem Herd bereithalten, bereit zum Vorkochen.
3. In dem großen Topf mit kochendem Wasser den Reis 6 bis 7 Minuten vorkochen, bis die Körner außen gerade weich, in der Mitte aber noch fest sind. Gut abgießen und den Reis 1 Minute im Sieb ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann. Beiseitestellen, während du das Masala zubereitest.
4. Im selben großen Topf das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen und Zimt, Kardamom und Nelken zugeben. 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Die Zwiebel zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist.
5. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili einrühren und 1 Minute garen. Die Tomaten zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zu einem dicken Masala zerfallen und sich das Ghee am Rand zu trennen beginnt. Wenn es anzusetzen beginnt, einen Schuss Wasser zugeben und den Topfboden abkratzen.
6. Gib die rohe Jackfrucht zur Masala und rühre um, sodass sie gut überzogen ist. Gib 250 ml Wasser dazu, bring alles zum leichten Köcheln, decke dann ab und koche 20 bis 25 Minuten, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Jackfrucht zart ist und die Masala dick ist. Es sollte nur sehr wenig Flüssigkeit übrig sein, damit das Biryani nicht matschig wird.
7. Stell die Hitze auf niedrig und streiche die Jackfrucht-Masala im Topf glatt. Streue die Hälfte der Minze und die Hälfte des Korianders darüber, dann gib die Hälfte des vorgegarten Reises löffelweise darauf. Wiederhole das mit den restlichen Kräutern und dem Reis, dann träufle die Safranmilch gleichmäßig darüber.
8. Decke den Topf fest ab und koche bei der niedrigsten Hitze 18 bis 20 Minuten, damit das Biryani bei sanftem Dum fertig gart. Schalte die Hitze aus und lass es, weiterhin abgedeckt, 10 Minuten ruhen. Lockere es vorsichtig von den Seiten mit einem Löffel auf, um die Schichten anzuheben, ohne den Reis zu zerbrechen.
9. Serviere das Biryani heiß, mit Joghurt daneben zum Abkühlen. Wenn du magst, streue kurz vor dem Servieren etwas zusätzliche Minze und Koriander von den abgemessenen Mengen darüber. Lass die ganzen Gewürze im Topf, aber weise die Gäste darauf hin, wenn sie sich selbst nehmen.

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