Chili de haricots noirs et cornbread à la poêle
Pourquoi cette recette fonctionne
- Efficacité en un seul plat: Le chilli mijote et le cornbread cuit dans la même poêle, ce qui simplifie la méthode et réduit la vaisselle.
- Bon contraste de textures: Un chilli épais aux haricots soutient la garniture de cornbread, offrant une base qui se sert à la cuillère avec une mie moelleuse et fromagée et une surface dorée.
- Copieux et rassasiant: Les haricots noirs, les tomates, le cheddar et la semoule de maïs composent un plat principal végétarien nourrissant, à la profondeur fumée et aux saveurs salées familières.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Épaissir le chilli avant de le garnir: Le mélange de haricots doit être épais et se servir à la cuillère avant d’ajouter la pâte ; s’il paraît trop liquide, laisse-le mijoter un peu plus longtemps pour que le cornbread ne s’enfonce pas.
- Garder le pain de maïs moelleux: Mélange les ingrédients humides et secs juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Trop mélanger peut rendre la garniture dense plutôt que moelleuse.
- Étaler délicatement jusqu’aux bords: Dépose la pâte à la cuillère sur le chili chaud et pousse-la vers l’extérieur sans appuyer, pour qu’elle cuise en une couche dorée et régulière.
Erreurs fréquentes
- Commencer avec un chili trop liquide: Une base de chili trop liquide peut rendre la garniture lourde et irrégulière. Fais réduire jusqu’à ce qu’elle se tienne légèrement quand tu remues.
- Ne pas vérifier le centre du pain de maïs: Le dessus peut colorer avant que le milieu soit complètement cuit, alors utilise une brochette pour vérifier que la garniture ressort propre.
- Ajouter la pâte sur une garniture froide: Le chili doit être chaud quand on ajoute la pâte, ce qui aide la garniture à commencer à cuire uniformément par-dessous.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du paprika fumé pour plus de profondeur: Le paprika fumé donne au chili de haricots sa saveur salée façon feu de camp ; le paprika doux rendra le plat plus doux et moins fumé.
- Le babeurre garde une mie moelleuse: Le babeurre apporte une légère acidité et aide à obtenir une texture de cornbread tendre. Un substitut lait et jus de citron convient si le babeurre n’est pas disponible.
- Choisis un bon fromage qui fond bien: Le cheddar apporte une saveur plus marquée, tandis que le Monterey Jack donne une garniture plus douce et plus fondante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le chili à l’avance: Le chili de haricots peut être préparé à l’avance et réfrigéré, puis réchauffé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant d’ajouter la pâte à cornbread et d’enfourner.
- Réchauffer doucement: Les restes couverts se réchauffent bien dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants, ou en portions individuelles au micro-ondes.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, emballe bien les portions et congèle. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer soigneusement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Chilli
Garniture de cornbread
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Hache finement l’oignon et coupe le poivron rouge en dés.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle en fonte allant au four, à feu moyen. Ajoute l’oignon et le poivron rouge avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et commencent à colorer.
- Incorpore le cumin et le paprika fumé et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates, les haricots noirs et l’eau, puis porte à frémissement et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit épais et se dépose à la cuillère ; assaisonne avec le reste du sel et le poivre noir.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouette ensemble la semoule de maïs, la farine et la levure chimique. Dans un second bol, fouette l’œuf, le babeurre et 2 c. à soupe d’huile végétale, puis incorpore aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour combiner.
- Incorpore la majeure partie du cheddar à la pâte, en réservant une petite poignée pour le dessus. Dépose la pâte à cornbread à la cuillère sur le chili chaud et étale-la délicatement jusqu’aux bords, puis parsème du cheddar réservé.
- Fais cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le cornbread soit doré et qu’une brochette insérée dans la garniture ressorte propre. Laisse reposer 5 minutes, puis hache grossièrement la coriandre et parsème-en le dessus avant de servir directement dans la poêle.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ta poêle ne va pas au four, fais mijoter le chili dans une poêle, puis transfère-le dans un plat à gratin avant d’ajouter la couche de cornbread et d’enfourner.
- Pour un chili plus épais, laisse mijoter 3 à 5 minutes de plus avant d’ajouter la garniture, en remuant souvent pour éviter que ça n’attache au fond.
- Si tu sers des groupes vulnérables, assure-toi que le cornbread est bien cuit à cœur et bien chaud avant de servir.
Substitutions
- Remplace le babeurre par du lait entier mélangé avec 1 c. à soupe de jus de citron ; laisse reposer 5 minutes avant utilisation.
- Remplace le cheddar par du Monterey Jack pour une garniture plus douce et plus fondante.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou passe des portions individuelles au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes partout. Congele des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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