Rinderroulade (Pastırma ve Turşulu Sote Dana Ruloları)

• 2 orta Sarı soğan
• 120 g Dereotlu turşu
• 600 g Dana biftek, sarmaya uygun ince kesilmiş biftekler
• 2 yemek kaşığı Hardal
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 120 g Bacon
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı Un
• 750 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı

1. Soğanı soy ve ince ince dilimle. Dereotlu turşuları, ruloların içine düzgünce sığacak uzun çubuklar halinde kes.
2. Dana biftekleri ser ve her birine ince bir tabaka hardal sür. Tuz ve karabiberin bir kısmıyla tatlandır, sonra her bifteğin üzerine biraz soğan, birkaç turşu çubuğu ve 1-2 şerit pastırma koy.
3. Biftekleri, iç harcı yerleştirerek sıkıca sar. Gerekirse kokteyl çubukları veya mutfak ipiyle sabitle.
4. Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana rulolarını her tarafı kızarana kadar, toplam 6 ila 8 dakika kızart, sonra bir tabağa al.
5. Kalan soğanı tencereye ekle ve orta ateşte yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 6 dakika pişir. Unu ekleyip karıştır ve kızarmış parçaları kazıyarak 1 dakika pişir.
6. Dana suyunu yavaş yavaş dök, pürüzsüz olana kadar karıştır. Defne yapraklarını ekle, sonra dana rulolarını tencereye geri koyup sıvının içine yerleştir.
7. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 70 ila 80 dakika pişir; ruloları 1-2 kez çevir; dana eti çok yumuşayana kadar. Sosu tadına bak ve gerekirse kalan tuz ve karabiberle ayarla.
8. Rouladen’leri çıkar ve 5 dakika dinlendir. Kalınca dilimle ve servis ederken üzerine sıcak sosu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.