Steak and Kidney Pudding
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel dampning: Dampning tilbereder suetdejen skånsomt og hjælper den med at sætte sig omkring fyldet uden at tørre ud.
- Fyld med dyb umami: Oksekød, nyre, løg, Worcestershire-sauce, fond og timian giver en kraftig sauce med masser af dybde.
- Mættende konsistens: Mørt kød, bløde løg og en fast suet-skorpe gør puddingen fyldig og mættende.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Rens nyren grundigt: Fjern den seje hvide kerne fra nyren, før du skærer den i stykker; det forbedrer både tekstur og smag.
- Brug oksekød til simreretter: Et stykke kød til simreretter egner sig til den lange, skånsomme tilberedningstid og bliver mørt inde i puddingen.
- Timianmuligheder: Frisk timian giver en renere urtenote, mens tørret timian kan bruges mere sparsomt, fordi smagen er mere koncentreret.
Tips til tekstur
- Hold skorpen let: Brug koldt vand, og håndter suet-dejen kort, så den forbliver mør i stedet for tung.
- Tjek skorpen før servering: Puddingen er klar, når skorpen føles fast og sat, når du forsigtigt trykker på den.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden aktivt arbejde: Fyldet og skorpen kræver lidt håndarbejde, men den længste del af opskriften er den jævne dampningstid.
- Servér efter en kort hviletid: At lade puddingen hvile kort efter dampning hjælper den med at sætte sig, så den er lettere at vende ud og skære i skiver.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm den op igen tildækket ved at dampe, til den er rygende varm hele vejen igennem, eller varm skiver med et skvæt vand for at forhindre, at skorpen tørrer ud.
- Egner sig godt til frysning: Afkøl den tilberedte budding helt, pak den tæt ind og frys; tø op i køleskabet, før den genopvarmes grundigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær oksekødet i mundrette stykker. Afpuds nyren, fjern eventuel sej hvid kerne, og skær den i tilsvarende stykker. Skræl og skær løget i skiver.
- Kom oksekød og nyre i en skål sammen med løg, 50 g af hvedemelet, sort peber, 1 tsk fint havsalt, Worcestershire sauce og timianblade (pil bladene af kvistene). Vend godt, så det hele bliver jævnt dækket.
- Kom den melede kødblanding i en gryde, og hæld oksebouillonen i. Bring i en rolig simren, og rør, til saucen tykner, og lad derefter småkoge ved lav varme i 20 minutter, til løget bliver mørt, og saucen ser blank ud. Smag til, og juster med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Imens laves suetdejen: Bland resten af hvedemelet med oksetalg og resten af det fine havsalt i en skål. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og rør, til du har en blød, smidig dej, der ikke klistrer. Dæk til og lad hvile i 5 minutter, så melet kan hydrere.
- Gør damperen klar, og bring vandet i en stabil simren. Rul ca. to tredjedele af dejen ud, og beklæd en 1.2 litre buddingform, og tryk dejen op ad siderne med et lille overlap. Rul resten af dejen ud til et låg.
- Kom det varme fyld i den beklædte form, og lad ca. 2 cm være fri i toppen, så dejen kan udvide sig. Læg låget på, tryk kanterne sammen, så det slutter tæt, og skær overskydende dej af. Lav et lille damphul i midten af låget.
- Damp puddingen i 2 timer, hold vandet i en rolig simren og fyld op med mere vand efter behov. Skorpen skal føles fast og sat, når du trykker på den. Sluk for varmen, og lad puddingen stå i 5 minutter, før du vender den ud.
- Vend forsigtigt puddingen ud på en tallerken, og skær i skiver til servering. Skefuld eventuel ekstra sauce fra formen over portionerne. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en lettere skorpe skal du holde vandet koldt og håndtere suetdejen så lidt som muligt, så den forbliver mør efter dampning.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at puddingen er dampet, til den er rygende varm hele vejen igennem, og at oksekød og nyre er gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat Worcestershire-sauce med sojasauce for en lignende umamidybe.
- Erstat frisk timian med tørret timian, og brug en mindre mængde for en mere koncentreret smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet godt tildækket. Varm op ved at dampe i 30 til 40 minutter, til den er rygende varm, eller mikroovn skiver med et skvæt vand, tildækket, til de er varme hele vejen igennem. Frys tæt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Fusion-risskål med svinekød
Hakket svinekød på jasminris med soja, ingefær og agurk.
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Chorizopasta med røget tomatflødesauce
Chorizopasta i røget tomatflødesauce med Manchego
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Citron-yoghurtkylling i airfryer
Kyllingelår i yoghurt-citronmarinade, airfryet til gyldne.
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Lever og bacon med kartoffelmos og løgsauce
Stegt lever og sprødt bacon med mos og løgsauce
Måske kan du også lide
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Japansk oksegryde med kartofler og løg i salt bouillon
Genmaicha (grøn te med ristet ris)
Japansk grøn te blandet med ristet ris
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Oksusu-cha (koreansk majs-te)
Koreansk majs-te simret på ristede majskerner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
