Κοτόπουλο cacciatore με ελιές

Το chicken cacciatore είναι ένα ιταλικό μπρεζέ «του κυνηγού», που ξεχωρίζει γιατί μετατρέπει απλά κομμάτια κοτόπουλου σε ένα χορταστικό δείπνο με πλούσια σάλτσα. Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν ιδιαίτερα, μένουν ζουμερά καθώς σιγοβράζουν σε ντομάτα, κόκκινο κρασί, κρεμμύδι, σκόρδο και δεντρολίβανο. Σε αυτή την εκδοχή, οι μαύρες ελιές δίνουν μια αλμυρή, θαλασσινή νοστιμιά που ισορροπεί τη γλυκιά οξύτητα της ώριμης ντομάτας και τη λιπαρότητα του κοτόπουλου. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και καλά δεμένη, με αρκετό σώμα ώστε να κολλάει στο κρέας. Σερβίρετέ το με ψωμί με τραγανή κόρα, ή άλλο απλό συνοδευτικό, για να μη μείνει ούτε κουταλιά από τα ζουμιά του σκεύους.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μπρεζέ
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος από την αρχή: Αν πρώτα ροδίσετε το κοτόπουλο, μένουν νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα, που διαλύονται στο κρασί και στη σάλτσα ντομάτας.
  • Ισορροπημένη σάλτσα: Το κόκκινο κρασί και οι ώριμες ντομάτες δίνουν φρεσκάδα, ενώ οι ελιές προσθέτουν μια αλμυρή, θαλασσινή νότα που δεν αφήνει το μπρεζέ να βαρύνει.
  • Μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Το κοτόπουλο, τα αρωματικά και η σάλτσα μαγειρεύονται στο ίδιο μαντεμένιο σκεύος, δίνοντας ωραία γεύση με ελάχιστο πλύσιμο.
  • Τρυφερό, ζουμερό τελείωμα: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο κρατά τα μπούτια ζουμερά, ενώ η σάλτσα δένει αρκετά ώστε να τη βάλετε με κουτάλι πάνω σε ψωμί, ζυμαρικά ή πολέντα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Κοκκινιστό αλά κατσιατόρα: Το cacciatore σημαίνει «του κυνηγού» στην ιταλική κουζίνα και συνήθως αναφέρεται σε κρέας μπρεζέ με κρασί, ντομάτα, μυρωδικά και αρωματικά.
  • Οι ελιές είναι μια φυσική παραλλαγή: Οι ελιές είναι συνηθισμένες σε πολλές πιο νότιες εκδοχές, προσθέτοντας μια αλμυρή, θαλασσινή νότα στη σάλτσα με βάση την ντομάτα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ροδίστε τα μπούτια σε δόσεις αν χρειάζεται· πολύ κοτόπουλο στην κατσαρόλα θα βράσει στον ατμό αντί να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένας ζωηρός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να πιάσει στον πάτο πριν μειωθεί σωστά.
  • Ρύθμισε τη σάλτσα στο τέλος: Αν η σάλτσα είναι αραιή όταν ψηθεί το κοτόπουλο, ξεσκεπάστε την κατσαρόλα για λίγο και μειώστε τη πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Η σάλτσα δένει περισσότερο αφού κρυώσει, οπότε είναι ένα χρήσιμο φαγητό για να το ετοιμάσετε από πριν για την επόμενη μέρα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, αραιώνοντας τη σάλτσα με μια μικρή πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε καλά.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με κάτι που απορροφά: Το τραγανό ψωμί είναι ιδανικό για τα ζουμιά του τηγανιού· μαλακή πολέντα, πουρές πατάτας ή ζυμαρικά επίσης ταιριάζουν πολύ.
  • Ολοκληρώστε απλά: Λίγος φρέσκος μαϊντανός ή επιπλέον δεντρολίβανο μπορεί να δώσει χρώμα και φρεσκάδα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  2. Ρόδισε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά γύρισέ τα και ρόδισε και την άλλη πλευρά. Κάν’ το σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να μη στριμωχτεί το τηγάνι, και μετά βάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι της μετρημένης ποσότητας. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  4. Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγείρεψε μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
  5. Χοντροκόψε τις ντομάτες και μετά πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με τυχόν ζουμιά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά βάλε ξανά μέσα το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω.
  6. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο και η σάλτσα να έχει δέσει, ανακατεύοντας πού και πού. Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 10 minutes.
  7. Ανακάτεψε μέσα τις μαύρες ελιές και σιγόβρασε για 5 minutes για να ζεσταθούν. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, και μετά σέρβιρε με άφθονη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μειώνεται αργά χωρίς να κολλήσει.
  • Αν προτιμάς πιο πηχτή σάλτσα, βγάλε το κοτόπουλο στο τέλος και σιγόβρασε τη σάλτσα χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, μετά ξαναβάλε το κοτόπουλο για να καλυφθεί.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, πιο φωτεινή σάλτσα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ· κατάψυξε για έως 2 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.