Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)

Ζύμη

• 300 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 Αβγό
• 60 ml Νερό

Γέμιση και ζωμός

• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 300 g Σπανάκι
• 250 g Ρικότα
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1.5 λίτρα Ζωμός λαχανικών

1. Ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ανακάτεψε με σύρμα το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κάνε μια λακκούβα, πρόσθεσε τα αυγά και το νερό, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Στο μεταξύ, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το κίτρινο κρεμμύδι, πρόσθεσέ το στο σκεύος με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, αλλά χωρίς να ροδίσει. Πρόσθεσε το σπανάκι σε δόσεις και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαραθεί εντελώς.
3. Άδειασε το μείγμα σπανακιού σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά, μετά στύψε με τα χέρια σου την περιττή υγρασία. Ψιλόκοψε το σπανάκι και το κρεμμύδι, μετά ανακάτεψέ τα με τη ρικότα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και κράτα το ένα σκεπασμένο όσο ανοίγεις το άλλο. Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτό ορθογώνιο, περίπου 1 έως 2 mm πάχος. Κόψε σε τετράγωνα ή ορθογώνια 10 έως 12 cm.
5. Βάλε με κουτάλι μια γενναιόδωρη λωρίδα γέμισης στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης, αφήνοντας καθαρό περιθώριο. Άλειψε ελαφρά τις άκρες με νερό, δίπλωσε για να κλείσει και πίεσε καλά για να σφραγίσει, διώχνοντας τυχόν αέρα. Τσίμπησε τις άκρες με τα δάχτυλά σου για να σιγουρευτείς ότι έχουν σφραγίσει καλά, μετά επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
6. Φέρε τον ζωμό λαχανικών σε απαλό σιγοβράσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα και κράτα τον σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό. Βάλε τα maultaschen λίγα-λίγα και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό και τα πακετάκια να φαίνονται ελαφρώς πλευστά. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα και κρατήστε τα ζεστά όσο μαγειρεύετε τα υπόλοιπα.
7. Σέρβιρε τα maultaschen σε μπολ με λίγο καυτό ζωμό από πάνω, ή στράγγισέ τα ελαφρά και σέρβιρε με μόνο λίγο ζωμό. Άλεσε από πάνω λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι στο τραπέζι, αν θέλεις. Φάε αμέσως, όσο τα πακετάκια είναι τρυφερά και η γέμιση κρεμώδης.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.