Profiteroles con salsa de chocolate
Por qué funciona esta receta
- Contraste de texturas clásico: Las piezas de pasta choux crujientes, la nata montada suave y la salsa de chocolate caliente dan al postre su equilibrio característico de ligereza y riqueza.
- Método de pasta choux fiable: Cocinar brevemente la mezcla de harina antes de añadir los huevos ayuda a secar la masa, favoreciendo que los bollitos se hinchen y formen centros huecos.
- Fácil de preparar con antelación: Las piezas sin rellenar se pueden hornear con antelación, recalentarlas hasta que queden crujientes y luego rellenarlas y añadir la salsa poco antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Hornea hasta que esté bien dorado: La pasta choux pálida tiende a ablandarse rápidamente. Busca una pieza firme y de un dorado intenso antes de sacar los bollitos del horno.
- Deja salir el vapor: Pinchar los bollitos horneados permite que el vapor atrapado escape, ayudando a que los centros se sequen en lugar de hundirse o quedar húmedos.
- Añade los huevos poco a poco: Incorpora los huevos batiendo, uno a uno, y detente cuando la masa esté brillante y caiga formando una V espesa; esto ayuda a que la masa se pueda escudillar y quede aireada.
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de rellenar: Deja que los bollitos se enfríen lo suficiente antes de añadir la nata, de lo contrario el relleno puede aflojarse y perder volumen.
- Rellena cerca del momento de servir: Los profiteroles están en su mejor momento poco después de rellenarlos, cuando las carcasas aún conservan algo de crujiente.
- Mejor recién hecho: Los profiteroles rellenos pueden refrigerarse brevemente, pero la textura es mejor el día que se montan.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea las carcasas con antelación: Los bollitos de pasta choux sin rellenar se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día antes de rellenarlos.
- Recrujir antes de rellenar: Vuelve a crujir las carcasas guardadas en el horno a 180°C (355°F) durante unos minutos, y luego deja enfriar antes de añadir la crema.
- Congelar los bollitos sin rellenar: Congela las carcasas horneadas sin rellenar, luego descongela a temperatura ambiente y vuelve a crujir en el horno antes de montar.
Errores comunes
- Sacar las carcasas demasiado pronto: La pasta choux poco horneada puede parecer hinchada, pero puede hundirse al enfriarse. Las carcasas deben sentirse crujientes y sonar ligeramente huecas.
- Añadir demasiado huevo: La masa debe quedar brillante y lo bastante espesa como para mantener la forma al escudillarla. Si se vuelve demasiado líquida, los bollitos pueden extenderse.
- Hervir la nata de la salsa: Calienta la nata hasta que humee, luego retírala del fuego antes de añadir el chocolate para mantener la salsa suave y brillante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pasta choux
Relleno de nata montada
Salsa de chocolate
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. Pon la leche, la mantequilla y la cantidad menor de azúcar extrafino para la pasta choux en un cazo y calienta suavemente hasta que la mantequilla se derrita, luego lleva a un hervor vivo.
- Añade la harina de golpe y bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla forme una bola lisa y se despegue de los lados. Sigue batiendo a fuego bajo durante 1 minuto para secarla ligeramente, luego pásala a un bol y deja 5 minutos para que se enfríe un poco.
- Incorpora los huevos de uno en uno hasta obtener una pasta lisa y brillante que caiga de las varillas formando una V espesa. Pasa a una manga pastelera y forma 12 a 16 montoncitos pequeños en la bandeja, dejando espacio para que se expandan.
- Hornea durante 20 minutos, luego baja el horno a 180°C (355°F) y hornea 10 a 12 minutos más hasta que estén bien dorados y crujientes. Apaga el horno, pincha cada bollo con la punta de un cuchillo para liberar el vapor y luego déjalos en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 5 minutos para que se sequen.
- Monta la cantidad mayor de nata para montar con el extracto de vainilla y el azúcar extrafino del relleno hasta que forme picos suaves. Cuando los bollos estén lo bastante fríos para manipularlos, ábrelos o haz un pequeño agujero en la base y rellena con la nata montada.
- Para la salsa, calienta la nata para montar restante con el azúcar extrafino en un cazo a fuego bajo hasta que humee pero sin hervir. Retira del fuego, añade el chocolate negro y remueve hasta que quede lisa y brillante.
- Sirve los profiteroles rellenos templados o a temperatura ambiente con la salsa de chocolate por encima. Si la salsa se espesa, caliéntala suavemente durante 30 a 60 segundos, removiendo hasta que se pueda verter.
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Notas de la receta
Consejos
- Para las carcasas más crujientes, asegúrate de que los bollos estén bien dorados antes de sacarlos, y pínchalos siempre para que salga el vapor.
- Si quieres un acabado más limpio, rellena los bollos por un pequeño agujero en la base usando una manga pastelera con una boquilla pequeña.
- Seguridad alimentaria: esta receta contiene huevos. Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera con el sistema inmunitario debilitado, usa huevos aptos para preparaciones crudas o poco cocinadas.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por 1 tsp de pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más intenso.
- Sustituye el chocolate negro para repostería por pepitas de chocolate negro para una salsa que se derrita más rápido.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Guarda los profiteroles sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, y luego dales un golpe de horno a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos para que vuelvan a quedar crujientes. Los profiteroles rellenos se comen mejor el mismo día; si hace falta, refrigera y sirve en un plazo de 24 horas. Congela los profiteroles sin rellenar hasta 1 mes, descongela a temperatura ambiente y luego vuelve a darles un golpe de horno antes de rellenar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: profiteroles
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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