Profiteroles med sjokoladesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk kontrast i tekstur: Sprø vannbakkelsskall, myk pisket krem og varm sjokoladesaus gir desserten sin karakteristiske balanse av letthet og fylde.
- Pålitelig vannbakkelsmetode: Å koke melblandingen kort før du tilsetter eggene, hjelper med å tørke deigen og gjør at bollene blåser seg opp og får hule kjerner.
- Enkel å forberede på forhånd: De ufylt skallene kan stekes på forhånd, friskes opp til de blir sprø, og deretter fylles og sausset kort før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Stek til dypt gyllen: Lys vannbakkels blir fort myk. Se etter et fast, dypt gyllent skall før du tar bollene ut av ovnen.
- Slipp ut dampen: Å stikke hull i de stekte bollene lar innestengt damp slippe ut, og hjelper midten å tørke i stedet for å falle sammen eller bli fuktig.
- Tilsett eggene gradvis: Pisk inn eggene ett om gangen og stopp når massen er blank og faller ned i en tykk V-form; dette bidrar til at deigen kan sprøytes og blir luftig.
Tidsnotater
- Avkjøl før du fyller: La bollene avkjøle nok før du tilsetter kremen, ellers kan fyllet bli løsere og miste volumet sitt.
- Fyll tett opptil servering: Profiteroles er best kort tid etter at de er fylt, mens skallene fortsatt er litt sprø.
- Best å spise fersk: Fylte profiteroles kan settes i kjøleskap en kort stund, men konsistensen er best samme dag som de settes sammen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek skallene på forhånd: Uutfylte vannbakkels kan oppbevares lufttett i romtemperatur i opptil 1 dag før de fylles.
- Gjør sprø igjen før fylling: Gjør oppbevarte skall sprø igjen i en ovn på 180°C (355°F) i noen minutter, og avkjøl før du tilsetter kremen.
- Frys uutfylte boller: Frys de stekte, uutfylte skallene, tin dem deretter i romtemperatur og gjør dem sprø igjen i ovnen før de settes sammen.
Vanlige feil
- Å ta ut skallene for tidlig: Understekt vannbakkels kan se oppblåst ut, men kan falle sammen når den avkjøles. Skallene skal kjennes sprø og høres litt hule ut.
- Å tilsette for mye egg: Deigen skal være blank og tykk nok til å holde formen når den sprøytes ut. Hvis den blir for løs, kan bollene flyte utover.
- Varm opp fløten til sausen: Varm fløten til den damper, og ta den deretter av varmen før du tilsetter sjokoladen, slik at sausen holder seg glatt og blank.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vannbakkelsdeig
Fyll av pisket krem
Sjokoladesaus
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Ha melk, smør og den mindre mengden finkornet sukker til vannbakkelsen i en kjele og varm forsiktig til smøret smelter, og kok deretter opp til rask småkoking.
- Ha i melet på én gang og pisk kraftig med en visp til blandingen danner en glatt ball og slipper kantene. Fortsett å piske over lav varme i 1 minutt for å tørke den litt, skrap deretter over i en miksebolle og la stå i 5 minutter så den kjøler seg litt ned.
- Pisk inn eggene ett om gangen til du har en glatt, blank røre som faller fra vispen i en tykk V-form. Ha i en sprøytepose og sprøyt 12 til 16 små topper på brettet, med plass til at de kan bre seg.
- Stek i 20 minutter, senk deretter ovnen til 180°C (355°F) og stek i 10 til 12 minutter til, til de er dypt gylne og sprø. Slå av ovnen, stikk hull i hver bolle med spissen av en kniv for å slippe ut damp, og la dem deretter stå i den avslåtte ovnen med døren litt på gløtt i 5 minutter for å tørke.
- Pisk den større mengden kremfløte med vaniljeekstraktet og finkornet sukker til fyllet til den holder myke topper. Når bollene er avkjølt nok til å håndteres, del dem eller lag et lite hull i bunnen og fyll med den piskede kremen.
- Til sausen, varm resten av kremfløten med finkornet sukker i en kjele på lav varme til det damper, men ikke koker. Ta av varmen, tilsett den mørke sjokoladen og rør til glatt og blank.
- Server de fylte profiterolene varme eller romtempererte med sjokoladesausen helt over. Hvis sausen tykner, varm den forsiktig i 30 til 60 sekunder, og rør til den kan helles.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de sprøeste skallene, sørg for at bollene er dypt gylne før du tar dem ut, og stikk alltid hull i dem så dampen slipper ut.
- Hvis du vil ha en penere avslutning, fyll bollene gjennom et lite hull i bunnen med en sprøytepose med en liten tipp.
- Mattrygghet: denne oppskriften inneholder egg. Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med svekket immunforsvar, bruk egg som er trygge til rå eller lett varmebehandlede tilberedninger.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med 1 ts madagaskar-vaniljepasta for en mer intens vaniljesmak.
- Bytt ut mørk bakesjokolade med mørke sjokoladeknapper for en saus som smelter raskere.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Oppbevar u-fylte profiteroles i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 1 dag, og frisk dem deretter opp i en 180°C (355°F) ovn i 4 til 6 minutter for å gjøre dem sprø igjen. Fylte profiteroles spises best samme dag; ved behov, sett i kjøleskap og server innen 24 timer. Frys u-fylte profiteroles i opptil 1 måned, tin i romtemperatur, og gjør dem deretter sprø igjen i ovnen før du fyller.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: profiteroles
- Total tid: 1t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kjernemelk og smør.
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanel og sukker og stekes.
Fondant au Chocolat (varm sjokoladefondant)
Varme sjokoladekaker med flytende kjerne
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Romdynkede gjærhevede sukkerbrød servert med pisket krem
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Du vil kanskje også like
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Ensalada de Nopales (salat med kaktusblader)
Nopalessalat med tomat, lime og queso fresco
Ostefylt kylling i airfryer
Ostefylt kylling med cheddar og kremost, airfryet.
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
