Millefeuille (vanilkový řez s krémem)

Millefeuille, často známé jako vanilkový pudinkový řez, je francouzský zákusek postavený na křupavosti tenkého, dobře upečeného listového těsta a bohatosti vychlazeného vanilkového pudinku. Těsto se při pečení zatíží, aby vrstvy zůstaly ploché, zlatavé a křehce listující, což hotovému řezu dává čistý, vrstvený tvar. Hustý pudink poskytuje hladký, krémový střed, který po vychlazení úhledně drží mezi pláty těsta. Jednoduše dokončené moučkovým cukrem je to elegantní dezert k podávání v přesných porcích, přičemž nejlepší textura vzniká z úplně vychladlého těsta a pevného pudinku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Kontrast křupavého a krémového: Listové těsto upečené naplocho dodá řezu jemné křupnutí, zatímco hustý vanilkový pudink poskytne hladký, bohatý střed.
  • Klasická metoda přípravy těsta: Pečení těsta mezi plechy udrží vrstvy rovnoměrné a úhledné, takže hotové millefeuille se lépe skládá a krájí.
  • Jednotlivé části lze připravit předem: Listové těsto i krém lze připravit předem a uchovat odděleně, pak je sestavit těsně před podáváním pro nejlepší strukturu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto úplně vychladnout: Sestavujte až ve chvíli, kdy je těsto zcela vychladlé; teplé těsto krém změkčí a rychle ztratí křupavost.
  • Krém chlaďte do ztuhnutí: Krém by měl být studený a dostatečně hustý, aby se dal roztírat bez stékání, což pomáhá udržet vrstvy zřetelné.
  • Nejlépe chutná brzy po sestavení: Millefeuille je nejkřupavější během několika hodin po navrstvení, než těsto začne nasávat vlhkost z krému.

Tipy na texturu

  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlé těsto bude chutnat nedopečeně a rychleji změkne; sytě zlatá barva dá lepší chuť a čistší skus.
  • Krém přeceďte: Protažení krému přes jemné sítko odstraní drobné hrudky a dodá náplni uhlazený, hedvábný finiš.
  • Při skladování držte části odděleně: Pro nejlepší strukturu skladujte upečené těsto a vychlazený krém odděleně a sestavte těsně před podáváním.

Časté chyby

  • Krém není dostatečně zahuštěný: Krém musí před chlazením probublávat a být velmi hustý; pokud je příliš řídký, vrstvy budou při krájení klouzat.
  • Příliš prudké vaření mléka: Zahřejte mléko tak, aby se z něj kouřilo, ne aby prudce vřelo, a pak ho postupně zašlehávejte do žloutků, aby krém zůstal hladký.
  • Krájení hned po sestavení: Krátké chlazení pomůže krému zpevnit kolem těsta, takže řezy budou úhlednější a méně náchylné k rozpadnutí.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte listové těsto pouze z másla: Těsto pouze z másla má čistší chuť a jemnější vrstvení, což se hodí k jednoduché vanilkové náplni z krému.
  • Na krém použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá náplni dostatečnou strukturu a bohatost, aniž by byla těžká.
  • Vanilku lze upravit: Vanilková pasta může nahradit extrakt, pokud chcete výraznější vanilkovou chuť a viditelná semínka.

Potřebné vybavení

Metla Pečicí papír Plech Rendlík Síto / cedník Trouba
Ingredience

Vrstvy těsta

Vanilková krémová náplň

Na dokončení

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Dva plechy vylož pečicím papírem.
  2. Listové těsto rozválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 3 mm a pak ho rozkroj na 3 stejné obdélníky. Po celé ploše propíchej vidličkou, polož na plechy a přikryj dalším listem pečicího papíru; navrch polož druhý plech, aby těsto zůstalo rovné.
  3. Peč 20 minut, pak sundej horní plech a pečicí papír. Pokračuj v pečení 8 až 12 minut, dokud nebude výrazně zlaté a křupavé; v polovině případně plechy prohoď.
  4. Vrstvy těsta nech na pleších úplně vychladnout. Pokud se některé kusy nafoukly nerovnoměrně, ještě teplé je jemně přitlač do roviny, dávej pozor, aby nepraskly.
  5. Mezitím připrav krém: plnotučné mléko zahřívej v rendlíku na středním ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. V míse vyšlehej žloutky, jemný krupicový cukr a kukuřičný škrob dohladka a do světlé barvy.
  6. Horké mléko nalévej na žloutkovou směs plynulým proudem a neustále šlehej. Vrať vše do rendlíku a vař na středním ohni za stálého šlehání, dokud nebude velmi husté a nebude bublat, asi 2 až 4 minuty.
  7. Sundej z ohně a zašlehej nesolené máslo a vanilkový extrakt, až bude lesklý. Krém propasíruj přes jemné sítko do mísy, pak povrch přikryj přímo a chlaď, dokud nebude studený a pevný.
  8. Na sestavení polož jeden obdélník těsta na prkénko a rozetři na něj polovinu vychlazeného krému v rovnoměrné vrstvě. Přiklop druhým obdélníkem těsta, rozetři zbytek krému a zakonči poslední vrstvou těsta.
  9. Sestavené millefeuille dej na 15 minut vychladit, aby se čistě krájelo. Bohatě popraš moučkovým cukrem a pak krájej ostrým vroubkovaným nožem jemnými pilkovými pohyby.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejúhlednější vrstvy nech těsto před sestavením úplně vychladnout a krém chlaď, dokud při roztírání drží tvar.
  • Při krájení použij dlouhý vroubkovaný nůž a minimální tlak, aby se těsto nerozpadalo.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizované vaječné žloutky.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
  • Jemný krupicový cukr nahraď krystalovým cukrem a šlehej o něco déle, aby se dobře rozpustil ve žloutcích.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Sestavené millefeuille skladuj v lednici v zakryté nádobě; těsto časem změkne. Pro nejlepší strukturu uchovávej upečené vrstvy těsta a krém zvlášť a sestav je během několika hodin před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: řezy millefeuille
  • Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Pečicí papír Plech Rendlík Síto / cedník Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.