Millefeuille (vaniljekremstykke)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø og kremet kontrast: Butterdeig som stekes flatt gir stykket en fin sprøhet, mens den tykke vaniljekremen gir et glatt, fyldig midtparti.
- Klassisk mørdeigsmetode: Å steke butterdeigen mellom stekebrett holder lagene jevne og pene, og gjør den ferdige millefeuille enklere å stable og skjære.
- Komponentene kan forberedes på forhånd: Butterdeigen og vaniljekremen kan lages på forhånd og holdes adskilt, og deretter settes sammen nærmere servering for best tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl butterdeigen helt: Sett sammen først når butterdeigen er helt avkjølt; varm butterdeig vil mykne vaniljekremen og raskt miste sprøheten.
- Avkjøl vaniljekremen til den er fast: Vaniljekremen bør være kald og tykk nok til å smøres utover uten å renne, noe som hjelper lagene å holde seg tydelige.
- Best servert kort tid etter montering: Millefeuille er på sitt sprøeste innen noen timer etter lagdeling, før butterdeigen begynner å trekke til seg fukt fra vaniljekremen.
Teksturtips
- Stek til dypt gyllen: Lys butterdeig vil smake understekt og bli myk raskere; en dyp gyllen farge gir bedre smak og et renere tygg.
- Sil vaniljekremen: Å presse vaniljekremen gjennom en fin sil fjerner små klumper og gir fyllet en glatt, silkeaktig finish.
- Oppbevar komponentene hver for seg ved lagring: For best tekstur, oppbevar den stekte butterdeigen og den avkjølte vaniljekremen hver for seg, og sett sammen like før servering.
Vanlige feil
- Vaniljekremen tykner ikke nok: Vaniljekremen må boble og bli veldig tykk før den avkjøles; hvis den er for løs, vil lagene skli når den skjæres.
- Å koke opp melken for kraftig: Varm melken til den damper i stedet for å fosskoke, og visp den deretter gradvis inn i eggeplommene for å holde vaniljekremen glatt.
- Å skjære rett etter montering: En kort avkjøling hjelper vaniljekremen å sette seg rundt butterdeigen, slik at bitene blir penere og mindre tilbøyelige til å kollapse.
Notater om ingredienser
- Velg butterdeig med bare smør: Smørdeig gir en renere smak og mer delikat flak, som passer til det enkle vaniljekremfyllet.
- Bruk helmelk til vaniljekremen: Helmelk gir fyllet nok fylde og rikhet uten å gjøre det tungt.
- Vaniljen kan justeres: Vaniljepasta kan erstatte ekstrakt hvis du vil ha en mer tydelig vaniljesmak og synlige frø.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deiglag
Vaniljekremfyll
Til slutt
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Kle to stekebrett med bakepapir.
- Kjevle butterdeigen på en lett melet overflate til ca. 3 mm tykk, og skjær deretter i 3 like rektangler. Prikk over hele med en gaffel, legg på brettene og dekk med et nytt ark bakepapir; sett et andre brett oppå for å holde deigen flat.
- Stek i 20 minutter, og fjern deretter det øverste brettet og bakepapiret. Fortsett å steke i 8 til 12 minutter til den er dypt gyllen og sprø, og roter brettene halvveis om nødvendig.
- Avkjøl deiglagene helt på brettene. Hvis noen biter har blåst seg ujevnt opp, trykk dem forsiktig flate mens de fortsatt er varme, og pass på at de ikke sprekker.
- I mellomtiden lager du vaniljekremen: Varm helmelken i en kjele på middels varme til den damper, men ikke koker. I en bolle visper du eggeplommene, finkornet sukker og maizena til det er glatt og lyst.
- Hell den varme melken over plommeblandingen i en jevn stråle, mens du visper hele tiden. Hell alt tilbake i kjelen og kok på middels varme under visping til det er veldig tykt og bobler, ca. 2 til 4 minutter.
- Ta av varmen og visp inn usaltet smør og vaniljeekstrakt til det blir blankt. Sil vaniljekremen gjennom en fin sil over i en bolle, dekk deretter overflaten direkte og sett kaldt til den er kald og fast.
- For å montere legger du ett butterdeigsrektangel på et brett og smører over halvparten av den avkjølte vaniljekremen i et jevnt lag. Legg på et andre butterdeigsrektangel, smør på resten av vaniljekremen, og avslutt med det siste butterdeigslaget.
- Sett den ferdigmonterte millefeuille i kjøleskapet i 15 minutter for å gjøre den lettere å skjære pent. Dryss rikelig med melis, og skjær deretter med en skarp tagget kniv med lette sagende bevegelser.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest lag, la butterdeigen avkjøles helt før du monterer, og avkjøl vaniljekremen til den holder formen når den smøres utover.
- Når du skjærer, bruk en lang tagget kniv og minst mulig trykk, så butterdeigen ikke knuser.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte eggeplommer.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer intens vaniljesmak.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker, og visp litt lenger så det løser seg godt opp i eggeplommene.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar ferdigmontert millefeuille i kjøleskapet i en beholder med lokk; butterdeigen vil mykne over tid. For best tekstur, oppbevar de stekte butterdeigslagene og vaniljekremen separat, og monter innen noen timer før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: millefeuille-stykker
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Butterscotch pudding (vaniljekrem på komfyren)
Silkemyk butterscotchpudding på komfyren med vanilje
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Du vil kanskje også like
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Sorbetto al Limone e Basilico (Sitron- og basilikumsorbet)
Italiensk sitron- og basilikumsorbet, kjørt glatt og fryst
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Masa-rundinger stekt i panne med bønner, salsa verde og ost
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
