Seco de Cordero (kişnişli Peru kuzu yahni)

• 60 g Taze kişniş, yapraklar ve yumuşak saplar
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 750 ml Dana et suyu
• 200 g Bezelye, dondurulmuş da olur
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 1 parça Lime

1. Kişnişi soğan, sarımsak, aji amarillo ezmesi ve et suyundan bir miktarla, dökülebilecek kadar pürüzsüz olana dek blenderdan geçir. Kenara al.
2. Kuzu etini büyük, lokmalık parçalara kes. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt, sonra renk alması için kuzuyu partiler halinde iyice kızart.
3. Toz kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 seconds pişir. Blenderdan geçirilmiş kişniş karışımını dök ve hafifçe koyulaşıp çiğ değil pişmiş kokana kadar, karıştırarak 3 to 4 minutes pişir.
4. Kalan et suyunu ekleyip hafif bir kaynamaya getir. Kapağını kapatıp kısık ateşte 70 to 80 minutes, ara ara karıştırarak, kuzu çok yumuşayıp sos parlaklaşana kadar pişir.
5. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra paket talimatlarına göre bir tencerede suyla pişir. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 5 minutes beklet, sonra çatalla tane tane yap.
6. Bezelyeyi yahniye karıştır ve üzeri açık şekilde 5 to 7 minutes, ısınıp yumuşayana kadar kaynat. Damak tadına göre lime suyu sık, sonra sosu çekebilmesi için yahnini pilavla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.