Chicken Chettinad Curry
Por qué funciona esta receta
- Base de especias recién hecha: Tostar el coco, las especias enteras, la pimienta negra y la guindilla seca antes de molerlos da al curry una base profunda y aromática.
- Picante a pimienta: La pimienta negra y la guindilla seca crean el característico calor al estilo Chettinad, mientras que el hinojo, el cardamomo, el clavo y la canela aportan complejidad sabrosa.
- Salsa rica y envolvente: Cocinar el masala de cebolla y tomate hasta que espese ayuda a que la salsa se adhiera al pollo en lugar de quedar ligera o aguada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Reduce la guindilla seca y apóyate más en la pimienta negra para dar calidez sin que la salsa quede intensamente picante.
- Para más picante: Usa una guindilla seca más picante o añade más guindilla al tostar la mezcla de especias, moviendo el coco para que no se queme.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que el masala se reduzca bien antes de añadir el pollo; el dulzor de la cebolla y el tomate ayuda a equilibrar la pimienta y la guindilla.
Notas sobre ingredientes
- Usa especias enteras siempre que sea posible: El hinojo, la pimienta, el cardamomo, el clavo y la canela enteros aportan un sabor más fresco y redondo que una mezcla de especias ya molida.
- Tuesta el coco con cuidado: El coco desecado puede oscurecerse rápidamente, así que remueve constantemente y baja el fuego si empieza a tomar color antes de que las especias desprendan su aroma.
- Elige muslos de pollo: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen tiernos durante el hervor suave y van mejor con el masala intenso y espeso que los cortes muy magros.
Consejos para preparar con antelación
- El sabor mejora al reposar: Las especias se asientan y se intensifican tras enfriarse, lo que hace que este curry sea una buena opción para cocinarlo con un día de antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry lentamente con un poco de agua si la salsa se ha espesado, y calienta hasta que esté muy caliente por completo.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para conservar la textura del pollo.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz al vapor combina bien con la salsa picante y mantiene la comida sencilla.
- Sirve con chapatis: Los chapatis son ideales para recoger el masala espeso de cebolla y tomate.
- Termina con cilantro: El cilantro fresco aporta una nota herbal limpia frente a las especias tostadas y el coco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon un wok o una sartén grande a fuego medio. Tuesta el coco rallado, las semillas de hinojo, la pimienta negra, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela y la guindilla roja seca, removiendo constantemente, de 3 a 5 minutos hasta que desprenda aroma y el coco esté ligeramente dorado. Pásalas a un plato para que se enfríen ligeramente.
- Pela la cebolla y córtala en trozos grandes. Pela el ajo y el jengibre y luego pícalos groseramente; pica groseramente los tomates. Muele las especias tostadas y el coco hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias y reserva.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté de un dorado intenso. Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomates y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo y raspando el fondo de la sartén, hasta que la mezcla esté espesa y el aceite empiece a separarse en los bordes. Incorpora la mezcla de especias Chettinad molida y cocina 1 minuto para que se abran las especias. Añade las hojas de curry y remueve durante 30 segundos.
- Añade los muslos de pollo y el resto de la sal marina fina, dándoles la vuelta para que se impregnen del masala. Vierte el agua, lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Retira la tapa y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos para espesar si hace falta, manteniendo el fuego bajo para que las especias no se peguen. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario. Incorpora la mayor parte del cilantro fresco y espolvorea el resto por encima para servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un sabor más limpio, tuesta la mezcla de especias suavemente y no dejes de moverla; si el coco se oscurece demasiado rápido, baja el fuego y continúa hasta que desprenda aroma.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa pollo bien cocinado y asegúrate de que el curry esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un curry más magro; añádela durante los últimos 15 a 18 minutos de cocción a fuego lento para que quede jugosa.
- Sustituye la guindilla roja seca por una cantidad menor de pimienta negra para un picante más suave, manteniendo el carácter especiado y picante de Chettinad.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: India
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