Gougères mit Schinken und Comté

• 250 ml Vollmilch
• 80 g Ungesalzene Butter
• 1 TL Feines Meersalz
• 140 g Weizenmehl
• 4 Ei, Raumtemperatur
• 2 TL Dijon-Senf
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 120 g Gereifter Kuhmilchkäse
• 120 g Luftgetrockneter Schinken

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech beiseitestellen. Den Käse reiben und den Schinken in kleine Stücke würfeln, damit sich beides gleichmäßig unter den Teig heben lässt.
2. Milch, Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren gerade eben zum Kochen bringen, damit die Butter schmilzt. Das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht und sich vom Topfrand löst.
3. Den Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd lassen und die Masse 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit sie leicht austrocknet. Den Teig in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten stehen lassen, damit er etwas abkühlt.
4. Die Eier nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut mischen, bis der Teig glänzt und in einem dicken V vom Löffel fällt. Dijon-Senf und schwarzen Pfeffer unterrühren.
5. Den Großteil des Käses und den gesamten Schinken unterheben und eine kleine Handvoll Käse zum Bestreuen zurückbehalten. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und 24 kleine Häufchen mit Abstand auf das Backblech spritzen, dann mit dem zurückbehaltenen Käse bestreuen.
6. 22 bis 26 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und knusprig sind, ohne den Ofen in den ersten 18 Minuten zu öffnen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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