Poulet rôti à l’estragon et à l’ail
Pourquoi cette recette fonctionne
- Des herbes là où il faut: Glisser l’estragon, l’ail et le beurre au citron sous la peau assaisonne directement la chair plutôt que de ne parfumer que la surface.
- Peau dorée: Commencer le poulet dans un four chaud favorise la coloration avant d’abaisser la température pour une cuisson plus douce.
- Jus de cuisson simple: Le vin blanc déglace le plat de cuisson, transformant les sucs dorés et le jus de poulet en une sauce rapide et brillante.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laissez reposer le poulet pendant les 15 minutes complètes afin que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette.
- Meilleurs servis tièdes: Découpe juste avant de servir et nappe du jus chaud à l’estragon et à l’ail afin que la peau garde un peu de son croustillant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de l’estragon frais si possible: L’estragon frais donne au rôti son arôme net d’anis; l’estragon séché est plus âpre et moins parfumé ici.
- Choisis un vin blanc sec: Un vin blanc sec garde le jus savoureux et équilibré, tandis que des vins plus doux peuvent alourdir le goût de la sauce de cuisson.
Erreurs fréquentes
- Ne saute pas le départ à chaud: La forte chaleur initiale aide la peau à bien dorer avant que le poulet finisse de rôtir à une température plus basse.
- Évite de découper trop tôt: Découper le poulet dès la sortie du four peut faire couler les jus sur la planche plutôt que de les garder dans la viande.
Remplacer des ingrédients
- Thym à la place de l’estragon: Le thym frais donne une saveur plus terreuse, moins anisée, tout en se mariant bien avec l’ail, le citron et le beurre.
- Jus sans alcool: Utilise du bouillon de volaille à la place du vin blanc pour un jus de cuisson savoureux sans alcool.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge le poulet, puis assaisonne-le partout avec le sel fin. Écrase les grains de poivre noir au mortier (ou avec le fond d’une casserole) et saupoudre sur le poulet.
- Râpe finement le zeste de citron, puis coupe le citron en deux. Hache finement les feuilles d’estragon frais et écrase l’ail en pâte. Mélange le beurre avec l’ail, l’estragon et le zeste de citron jusqu’à homogénéité.
- Décolle délicatement la peau au-dessus des blancs et des cuisses, puis glisse la majeure partie du beurre à l’estragon dessous, en l’étalant aussi uniformément que possible. Frotte le reste du beurre sur l’extérieur du poulet. Mets les moitiés de citron dans la cavité.
- Place le poulet, côté poitrine vers le haut, dans un plat à rôtir. Fais rôtir 15 minutes, puis baisse le four à 190°C (375°F) et poursuis la cuisson 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le jus soit clair quand on pique la partie la plus épaisse de la cuisse. Si le dessus colore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium.
- Transfère le poulet sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Verse avec précaution et jette l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs et le jus. Mets le plat à rôtir sur feu moyen (ou verse le jus dans une casserole).
- Ajoute le vin blanc sec et porte à frémissement, en décollant les sucs. Laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à légère réduction et brillance, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel fin si besoin. Découpe le poulet et nappe de jus à l’estragon et à l’ail pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, veille à ce que la peau du poulet soit bien sèche avant d’assaisonner et de beurrer.
- Si tu as un thermomètre, vise 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l’os.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit et que le jus est clair, et réchauffe les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Substitutions
- Remplace l’estragon frais par du thym frais pour une saveur plus terreuse, moins anisée.
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de poulet pour un jus sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir le poulet et le jus, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Congele le poulet découpé avec un peu de jus pour éviter qu’il ne se dessèche; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait
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