Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Derfor fungerer oppskriften
- Urter der de betyr noe: Å legge estragon-, hvitløk- og sitronsmør under skinnet krydrer kjøttet direkte, i stedet for bare å smaksette overflaten.
- Gyldent skinn: Å starte kyllingen i en varm ovn fremmer bruning før temperaturen senkes for en mildere steking.
- Enkel jus fra stekepannen: Hvitvin deglaserer stekeformen og gjør de brunede bitene og kyllingsjyen om til en rask, blank saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La kyllingen hvile i hele 15 minutter, så saften får satt seg og kjøttet blir lettere å skjære pent.
- Serveres best varm: Skjær opp rett før servering og øs over den varme estragon- og hvitløksjyen, så skinnet beholder noe av sprøheten.
Notater om ingredienser
- Bruk fersk estragon hvis mulig: Frisk estragon gir steken en ren anisaroma; tørket estragon er skarpere og mindre aromatisk her.
- Velg en tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder sjyen salt og balansert, mens søtere viner kan få sausen til å smake tungt.
Vanlige feil
- Ikke dropp den varme starten: Den første høye varmen hjelper skinnet å få riktig farge før kyllingen steker ferdig ved lavere temperatur.
- Unngå å skjære opp for tidlig: Å skjære i kyllingen rett fra ovnen kan gjøre at saften renner ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Bytt ut ingredienser
- Timian i stedet for estragon: Frisk timian gir en mer jordlig, mindre anispreget smak, og passer fortsatt godt med hvitløk, sitron og smør.
- Alkoholfri jus: Bruk kyllingkraft i stedet for hvitvin for en smakfull pannjus uten alkohol.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk kyllingen, og krydre den deretter overalt med det fine havsaltet. Knus de svarte pepperkornene i en morter (eller med bunnen av en panne) og strø over kyllingen.
- Finriv sitronskallet, og del deretter sitronen i to. Finhakk de ferske estragonbladene og knus hvitløken til en paste. Bland smøret med hvitløk, estragon og sitronskall til jevnt blandet.
- Løsne forsiktig skinnet over bryst og lår, og skyv deretter mesteparten av estragonsmøret under, og fordel det så jevnt du kan. Gni resten av smøret over utsiden av kyllingen. Legg sitronhalvdelene i hulrommet.
- Legg kyllingen med brystet opp i en langpanne. Stek i 15 minutter, senk deretter ovnen til 190°C (375°F) og fortsett å steke i 55 til 65 minutter, til skinnet er dypt gyllent og saften er klar når den tykkeste delen av låret stikkes. Hvis toppen blir for raskt brun, dekk løst med folie.
- Legg kyllingen over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter. Hell forsiktig av og kast overflødig fett fra langpannen, men la de brunede bitene og kraften være igjen. Sett langpannen på middels varme (eller skrap kraften over i en kasserolle).
- Tilsett den tørre hvitvinen og la småkoke, mens du skraper opp de brunede bitene. La småkoke i 3 til 5 minutter til den er litt redusert og blank, smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt om nødvendig. Skjær opp kyllingen og skje over estragon- og hvitløksjusen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at kyllingskinnet er helt tørt før du krydrer og smører med smør.
- Hvis du har et termometer, sikt mot 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret, uten å treffe beinet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og at kjøttsaften er klar, og varm opp eventuelle rester til rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en mer jordlig, mindre anisaktig smak.
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen og sjyen, og sett i kjøleskap i en lufttett beholder. Frys oppskåret kylling med litt sjy for å hindre at den tørker ut; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i ovn på 180°C (355°F) til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryte med artisjokker)
Romersk lammegryte med artisjokker, hvitvin og rosmarin
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Burgere av storfe med ovnsbakt grønn chili og cheddar
Tradisjonell cottage pie med storfekjøtt
Kjøttdeig i saus toppet med potetmos
Tamago Sando (Japansk eggsmørbrød)
Japansk eggsmørbrød med kremet majones- og sennepsfyll
Mango Agua Fresca (Frisk mangodrikk)
Mango agua fresca kjørt jevn med lime og servert kald
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Arroz Rojo (meksikansk rød ris)
Luftig mexicansk rød ris med tomat, gulrøtter og erter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
