Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremet: Når risene simrer langsomt i sødmælk, frigives stivelse, mens mælken reducerer, så du får en fyldig konsistens uden æg eller creme.
- Duftende afslutning: Kardemomme knuses frisk for en kraftigere aroma, mens safran tilsættes mod slutningen, så dens fine smag forbliver tydelig.
- God både varm og afkølet: Buddingen tykner, mens den hviler, så den er nem at servere let varm eller lave i forvejen til en køligere, mere fast dessert.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér varm for en løsere konsistens: Kheer er blødere og mere flydende kort efter tilberedning, især efter den korte hviletid væk fra varmen.
- Køl for en tykkere, fast konsistens: Når buddingen sættes på køl, får risene mere tid til at absorbere mælken, så konsistensen bliver tættere og mere cremet.
Noter om ingredienser
- Brug basmatiris: Basmati giver kheer en fin aroma og separate, møre korn frem for en tung, grødagtig afslutning.
- Knus kardemomme frisk: Hele grønne kardemommekapsler har en friskere smag end færdigmalet kardemomme og gør buddingen mærkbart mere aromatisk.
- Tilsæt safran forsigtigt: Safran er kraftig og fungerer bedst som en diskret baggrundsnote, der giver let farve og blomsteragtig varme uden at overdøve mælken.
Typiske fejl
- At holde varmen for høj: Når risene er tilsat, hjælper lav til middel-lav varme mælken med at reducere jævnt uden at brænde fast i bunden af gryden.
- At tilsætte sukker for tidligt: At røre sukkeret i, efter at risene er blevet bløde, hjælper kornene med at koge jævnt, før buddingen tykner yderligere.
- At glemme, at den tykner, når den køler af: Tag kheer af varmen, mens den stadig er en smule mere flydende, end du ønsker, da den fortsætter med at tykne, mens den står.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen til servering kold: Kog og afkøl kheer helt, og sæt den derefter i køleskabet i en lufttæt beholder, indtil den skal serveres.
- Varm forsigtigt op: Varm den op ved lav varme med en lille sjat sødmælk, og rør ofte, til den igen er rygende varm og cremet.
- Tilsæt nødder lige før servering: Drys pistacienødderne over til sidst, så de bevarer deres sprødhed mod den bløde budding.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld mælken i en gryde, og bring den i en blid simren ved middel varme, og rør af og til, så den ikke brænder på. Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af.
- Tilsæt risene til den simrende mælk, og kog ved lav til middel-lav varme i 25 til 30 minutter under hyppig omrøring, til kornene er møre, og mælken er reduceret og ser cremet ud. Skrab bunden og siderne af gryden, mens du rører, for at undgå at det brænder på.
- Imens knuser du kardemommekapslerne let i en morter, piller frøene ud og knuser dem til et groft pulver. Hak pistacienødderne groft.
- Rør sukkeret i risblandingen, og kog i 3 til 5 minutter, til det er opløst og tyknet en smule. Rør de knuste kardemommefrø og safran i, og kog i 2 minutter mere, til det dufter og er let gyldent.
- Tag gryden af varmen, og lad kheer stå i 5 minutter, så den tykner en smule. Kom i skåle og drys pistacienødderne over, og servér lun, eller køl af og sæt på køl, til den er kold.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når risene er kommet i, og rør ofte, især mod slutningen, så mælken ikke brænder fast i bunden af gryden.
- For en mere flydende kheer kan du servere den lun kort efter tilberedning; for en tykkere konsistens skal den køles i mindst 2 timer, da den fortsætter med at sætte sig i køleskabet.
Erstatninger
- Erstat pistacienødder med mandler for en lignende sprødhed og en lidt sødere, mere nøddeagtig afslutning.
- Erstat strøsukker med lys brun farin for en mild karamelnote og en dybere farve.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en lille sjat sødmælk, og rør, til det er rygende varmt, eller servér koldt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk Pistacienødder Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Butterscotch pudding (custard på komfuret)
Blød butterscotch budding på komfuret med vanilje
Sheer Khurma (Eid-mælke dessert med vermicelli)
Vermicelli simret i sødet mælk med dadler, rosiner og nødder
Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Pot de Crème au Chocolat (franske bagte chokoladecremer)
Kolde franske chokoladecremer bagt i vandbad
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Pizelle (italienske vaffelkiks)
Tynde italienske vaffelkiks med anis og citronskal
Butterscotch pudding (custard på komfuret)
Blød butterscotch budding på komfuret med vanilje
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Yemas de Santa Teresa (æggeblommeslik)
Æggeblommeslik formet til kugler og rullet i sukker
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Sheer Khurma (Eid-mælke dessert med vermicelli)
Vermicelli simret i sødet mælk med dadler, rosiner og nødder
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Måske kan du også lide
Ramadan-linsesuppe med spidskommen og citron
Glat rød linsesuppe med spidskommen og citron
Japansk veggie bento bowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame og syltede grøntsager
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Græsk meze-fad (blandede småretter)
Græsk meze-fad med tzatziki, feta, oliven og varmt pitabrød
Rejetacos
Rejetacos med lime, kål, avocado og creme fraiche
Tereré (kold yerba mate-infusion)
Kold yerba mate-infusion serveret over is med lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
