Korma de pollo con almendras y nata
Por qué funciona esta receta
- Base de especias suave: La cebolla pochada, el jengibre, el ajo y las especias molidas crean una base cálida y sabrosa sin que el curry pique.
- Salsa suave y rica: Las almendras molidas espesan la salsa de forma natural, mientras que el yogur y la nata le dan un acabado redondo y sedoso.
- Suave y satisfactorio: Los muslos de pollo deshuesados se mantienen tiernos durante el hervor suave y van especialmente bien con la salsa rica y suave.
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Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo para que queden tiernos: Los muslos deshuesados y sin piel van muy bien para el korma porque se mantienen jugosos durante un hervor suave.
- Las almendras molidas aportan cuerpo: Ayudan a espesar la salsa y le dan al korma su característica riqueza a frutos secos sin depender solo de la nata.
- La elección de la nata afecta al resultado final: La nata doble da la textura más rica; la nata simple hace una salsa más ligera, pero aun así debe calentarse suavemente.
Consejos de textura
- Añade el yogur poco a poco: Mantén el fuego bajo e incorpora el yogur cucharada a cucharada para que la salsa quede suave.
- Aligera con cuidado una salsa espesa: Si las almendras espesan demasiado el curry, añade un chorrito de agua y vuelve a llevarlo a un hervor suave.
- No hiervas después de añadir la nata: Calienta la nata a fuego bajo para mantener una textura sedosa y evitar que la salsa se corte.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: La salsa se conserva bien en la nevera y, al día siguiente, las especias se asientan en un sabor más profundo y redondo.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo, removiendo a menudo, y aligera con un poco de agua si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo, luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente.
Notas de autenticidad
- Un korma suave: El korma varía mucho, pero esta versión sigue el estilo cremoso y espesado con almendras que suele asociarse con los currys suaves de restaurante.
- Pensado para cocinar a diario: Usar especias molidas, yogur, almendras y nata le da al plato su reconocible carácter korma sin requerir una larga lista de ingredientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Machaca el ajo y ralla finamente el jengibre.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y el garam masala, y cocina de 30 a 60 segundos, removiendo para que las especias no se quemen.
- Baja el fuego e incorpora el yogur cucharada a cucharada, mezclando bien entre adiciones para que se mantenga suave. Incorpora las almendras molidas hasta que la salsa se vea espesa y cremosa.
- Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen de la salsa. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina de 18 a 22 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa esté rica.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar. Calienta de 2 a 3 minutos hasta que quede sedoso, sin dejar que hierva, y luego deja reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el fuego bajo al añadir el yogur y agrégalo poco a poco para ayudar a evitar que se corte.
- Si la salsa espesa demasiado mientras hierve a fuego lento, aligérala con un chorrito de agua y vuelve a llevarla a un hervor suave.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar.
- Sustituye el yogur por yogur griego para una salsa más espesa y ácida.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para un acabado más ligero, y caliéntala suavemente sin que hierva.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; añade un chorrito de agua si hace falta para aligerar. Congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Almendras Leche
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