Placičky bubble and squeak se ztraceným vejcem
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Opékání vytvarované kaše na pánvi dá placičkám zlatavou kůrku a zároveň udrží bramborovo-zelnou směs uvnitř křehkou.
- Důvěrně známá klasika: Máslová bramborová kaše a zelí vytvářejí jednoduchý, slaný charakter, díky němuž je bubble and squeak tak uspokojivé.
- Hodí se i mimo snídani: Ztracené vejce promění placičky v plnohodnotný brunch nebo lehký oběd, zatímco omáčky jako hořčice nebo hnědá omáčka dodají říz.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější placičky: Nechte scezené brambory odpařit dosucha, než je rozmačkáte, a pak placičky smažte, aniž byste s nimi příliš brzy hýbali, aby se mohla vytvořit pořádná kůrka.
- Pro úhlednější tvarování: Kaši krátce zchlaďte, než z ní vytvarujete placičky; o něco pevnější směs se lépe zpracovává a méně se rozpadá.
- Jak se vyhnout vodnaté kaši: Brambory i zelí důkladně sceďte, protože přebytečná vlhkost může placičky změkčit místo toho, aby byly křupavé.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Placičky lze vytvarovat předem a vychladit, dokud je nebudete chtít smažit, což jim pomůže držet pohromadě.
- Zamrazte bez vajec: Zamrazte pouze hotové placičky, pak je ohřejte, dokud nebudou horké skrz naskrz, a čerstvá vejce ztratte těsně před podáváním.
- Ohřejte pro křupavost: Pánev s trochou oleje dá nejlepší křupavý povrch, nebo je ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké.
Časté chyby
- Smažení na příliš vysoké teplotě: Pokud je pánev příliš rozpálená, povrch může ztmavnout dřív, než se placičky prohřejí; používejte stálý střední žár a podle potřeby upravte.
- Příliš dlouhé pošírování vajec: Pokud chcete tekutý žloutek, který placičky zvláční, vyjměte vejce hned, jak bílky ztuhnou.
- Měkké placičky: Pokud je směs na tvarování příliš měkká, nechte ji před smažením krátce vychladnout, místo abyste hned přidávali další mouku.
Tradice a varianty
- Britské domácí kořeny: Bubble and squeak je úzce spojené s britskou domácí kuchyní a využitím zbylých brambor a zeleniny.
- Placičky jako úhledná varianta: Směs se často smaží volně na pánvi, ale vytvarování do placiček dá úhlednější porce a křupavější okraje.
- Klasické dochucovadla: Hnědá omáčka, hořčice nebo výrazná nakládaná zelenina fungují dobře, protože jejich kyselost vyváží máslové brambory a vaječný žloutek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte 1 lžičku soli a přiveďte k varu. Vařte mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké.
- Na poslední 2 minuty přidejte do hrnce zelí, aby trochu změklo. Dobře sceďte v cedníku a pak vše vraťte do horkého hrnce. Nechte 1 minutu odpařit páru, aby brambory trochu oschly.
- Přidejte máslo, zbývající 1 lžičku soli a černý pepř, pak rozšťouchejte dohladka tak, aby bylo zelí rovnoměrně rozptýlené. Posypte moukou a promíchejte, dokud kaše nebude držet pohromadě. Vytvaruj 4 placičky a dej stranou.
- Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni. Placičky smaž 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; upravuj teplotu, aby se nespálily. Přendej na talíře a udržuj teplé.
- Mezitím přiveď hrnec vody k mírnému varu a vmíchej vinný ocet. Každé vejce rozklepni do malého hrnečku, pak ho sklouzni do vody a pošíruj 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky budou stále tekuté. Vyjmi děrovanou lžící, krátce nech okapat a polož 1 vejce na každou porci placiček.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhlednější placičky nech kaši 5 minut vychladnout, než je vytvaruješ, aby trochu zpevnila.
- Udržuj vodu na pošírování jen v mírném varu, ne v prudkém, aby si vejce držela tvar.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná k jídlu syrová nebo lehce tepelně upravená, nebo pošíruj, dokud žloutky úplně neztuhnou.
Náhrady
- Vinný ocet na pošírování nahraď destilovaným bílým octem, pokud ho máš.
- Slunečnicový olej na smažení nahraď olivovým olejem pro ovocnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Placičky nech úplně vychladnout, pak je ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Ohřej na pánvi na středně nízkém ohni s trochou slunečnicového oleje, dokud nebudou horké a křupavé, nebo v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut; k podávání pošíruj čerstvá vejce. Uvařené placičky (bez vajec) zamraz a ohřej z mraženého stavu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou úplně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Teplý salát z květáku a žitného chleba s koprem a hořčičným dresinkem
Teplý salát z pečeného květáku a opečeného žita s koprem
Rybí tacos se zelným salátem
Rybí tacos se zelným salátem s limetovou majonézou
Turecká miska s kuřetem, rýží a česnekovou jogurtovou omáčkou
Turecká miska s rýží, kuřetem, česnekovým jogurtem a salátem
Poke bowl s nakládaným zázvorem
Lososový poke bowl se sushi rýží a nakládaným zázvorem.
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky s omáčkou)
Slezské bramborové knedlíky s jednoduchou omáčkou z výpeku
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Mohlo by se vám také líbit
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Latinskoamerická miska s bylinkovým kuřetem, quinou a avokádem
Miska s bylinkovým kuřetem, quinou, avokádem a limetou
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Philly Cheesesteak Sandwich
Rohlík cheesesteak s hovězím, cibulí, paprikou a provolone
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
Verdure in Pinzimonio s Bagna Cauda (syrová zelenina a teplý ančovičkový dip)
Syrová zelenina s teplou bagna caudou z ančoviček a česneku
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
