Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Derfor fungerer oppskriften
- Myk krumme, sprø topping: Den berikede deigen holder seg mør, mens sukker-smør-toppingen setter seg til det karakteristiske sprø skallet.
- Gjenkjennelig skjellmønster: Å risse toppingen før steking gir den velkjente concha-formen uten å skjære i deigen.
- God å planlegge i forkant: Bollene holder seg godt ved korttidsoppbevaring og kan fryses når de er avkjølt, og deretter friskes forsiktig opp før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen styre tiden: Hevetiden kan variere med romtemperaturen, så se etter en deig som har doblet seg først, og deretter boller som er synlig luftige etter forming.
- Avkjøl før servering: Toppingen blir sprø når conchasene avkjøles, så unngå å dekke dem til mens de er varme, ellers kan skorpen bli myk.
Teksturtips
- Hold deigen litt klissete: En myk, lett klissete deig gir et mer mørt bakverk enn en deig som blir stiv av for mye ekstra mel.
- Snitt rent: Hvis toppingen blir myk under heving, frisk opp skjelinjene rett før steking for et tydeligere mønster og en mer markert skorpe.
Tradisjon og varianter
- Pan dulce-stil: Conchas er en grunnpilar i mexicanske panaderías, kjent for sin berikede brødbunn og mønstrede søte topping.
- Hvordan de serveres: De serveres ofte med kaffe, varm sjokolade eller melk, heller enn å være rikelig fylt eller glasert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys etter avkjøling: Frys de stekte conchasene først når de er helt avkjølt, og tin dem deretter ved romtemperatur før du frisker dem opp.
- Frisk opp forsiktig: Varm de tinte bakverkene i en ovn på 160°C (320°F) til de så vidt er frisket opp, og unngå høy varme som kan tørke ut krummen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell den lunkne melken i bollen til en kjøkkenmaskin og rør inn gjæren. Tilsett melet, 60 g av det finkornede sukkeret, saltet og eggene, og bland med eltekroken på lav hastighet til en ujevn deig danner seg.
- Øk til middels hastighet og elt i 6 til 8 minutter til deigen ser glattere ut og begynner å slippe kantene. Tilsett 70 g av smøret litt etter litt, og elt til alt er helt innarbeidet og deigen er myk, elastisk og litt klebrig.
- Form deigen til en ball og legg i en lett smurt bolle, snu den én gang så den blir dekket. Dekk til og la heve på et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den har doblet seg i størrelse.
- I mellomtiden lager du toppingen: pisk de resterende 100 g finkornet sukker med de resterende 100 g smør og vaniljeekstrakt til den er glatt og smørbar. Hvis den føles for myk, sett den kaldt i 10 minutter så den er lettere å porsjonere.
- Kle et stekebrett. Hvelv ut deigen, del i 10 like store biter og trill hver til en glatt ball, og legg dem på stekebrettet med litt mellomrom.
- Del toppingen i 10 biter og trykk hver ut til en tynn skive. Legg en skive på hver deigball og trykk forsiktig så den fester, og riss deretter et skjellmønster med en kniv, slik at du skjærer gjennom toppingen, men ikke ned i deigen.
- Dekk til og la etterheve i 30 minutter, til rundstykkene ser luftige ut og har hevet litt. I mellomtiden, varm ovnen til 180°C (355°F).
- Stek i 18 til 22 minutter, til rundstykkene er gylne og toppingen ser satt og sprukken ut. Avkjøl på brettet i 10 minutter, og flytt deretter over på en rist for å avkjøle helt, så skorpen blir sprø.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Sikt på en myk, litt klebrig deig etter elting; hvis den er veldig klissete og vanskelig å håndtere, elt inn litt mer hvetemel, 1 ss om gangen.
- For det tydeligste skjellmønsteret, riss toppingen rett før steking, etter andre heving, hvis linjene har blitt mindre tydelige.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg stemplet med British Lion-merket eller et tilsvarende pasteurisert eggprodukt.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med madagaskar-vaniljepasta for en mer intens vaniljesmak.
- Bytt ut finkornet sukker med strøsukker for en litt sprøere toppingtekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 dager. For lengre oppbevaring, frys når de er helt avkjølt i opptil 2 måneder; tin i romtemperatur, og varm deretter i ovn på 160°C (320°F) i 5 til 8 minutter for å friske opp.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bolo Rei (kongens kake)
Portugisisk søt brødkrans med kandisert skall og rosiner
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Mykt norsk julebrød med rosiner og sukat
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Amerikansk bananbrød
Saftig bananbrød med vanilje
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall)
Lett søtt tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall
Scottish shortbread
Smøraktig skotsk shortbread bakt til lyst gyllen
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Flan de Caramelo
Bakt karamellflan med vaniljekrem, avkjølt før servering.
Revani (gresk semulegrynskake i sirup med sitron)
Gresk revani semulegrynskake trukket i sitronsirup
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Cocadas (meksikanske kokosmakroner)
Seige kokosmakroner stekt til små gyldne topper
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Romdynkede gjærhevede sukkerbrød servert med pisket krem
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Du vil kanskje også like
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Sprø tofu poke bowl
Sprø tofu over sushiris med friske grønnsaker.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
