Zuurkoolstamppot met Spekjes (kartoffelmos med surkål og bacon)
Derfor fungerer opskriften
- Afbalanceret syrlighed: Sauerkraut skærer igennem fylden fra smør, mælk og bacon og holder mosen velsmagende frem for tung.
- Blød og sprød: Cremet kartoffelmos giver retten dens varmende base, mens sprøde bacontern giver en salt, knasende afslutning.
- Enkel fremgangsmåde: Opskriften bygger på enkel kogning, mosning og stegning på pande, uden svære teknikker eller specialudstyr.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hollandsk stamppot-stil: Stamppot er hverdagsmad i hollandske hjem: kartoffelmos blandet med grøntsager eller konserverede ingredienser, serveret varm og generøst.
- Almindelige toppings: Sprødt bacon passer naturligt til sauerkrautmos; røget pølse er en anden velkendt serveringsmulighed i hollandske køkkener.
Noter om ingredienser
- Brug melede kartofler: Melede kartofler er lettere at mose og optager den varme mælk og smørret godt, hvilket giver stamppotten en blødere, mere cremet konsistens.
- Afdryp sauerkrauten godt: Pres overskydende lage ud, før du tilsætter den til kartoflerne, så mosen forbliver cremet frem for vandet.
- Smag til efter sammenrøring: Surkål og bacon kan variere i saltindhold, så smag til, når det hele er vendt sammen, før du tilsætter mere salt.
Tips til forberedelse
- Hold baconen adskilt: Opbevar mosen og baconen hver for sig, hvis du laver den i forvejen; det holder baconen sprød ved genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm stamppotten op ved svag varme med en sjat mælk, og rør, til den er rygende varm, og top derefter med frisk genopsprødt bacon.
- Egnet til fryseren: Mosen kan fryses efter tilberedning, men baconen er bedst tilberedt eller genopsprødt lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til de er meget møre.
- Imens drænes surkålen i en sigte, og overskydende væske presses ud. Varm sødmælken i en lille gryde eller i mikroovnen, til den er varm men ikke koger. Skær bacon i små lardons.
- Steg bacon i en tør pande ved middel varme i 8 til 10 minutter, rør undervejs, til det er dybt gyldent og sprødt. Kom baconen over på en tallerken, og lad det afsmeltede fedt blive i panden. Hold baconen varm.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem tilbage i den varme gryde. Tilsæt det usaltede smør, og mos til det er glat, hæld derefter det meste af den varme mælk i, og mos igen, til det er cremet. Tilsæt en sjat mere mælk, hvis du vil have den mere løs.
- Vend surkålen i mosen, og varm ved lav varme i 2 til 3 minutter, rør undervejs, til den er rygende varm. Smag til med de resterende 1 tsk fint havsalt og sort peber, mens du smager til undervejs. Fordel i skåle, og top med de sprøde bacontern og lidt af baconfedtet fra panden, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en mildere syrlighed kan du skylle surkålen kort under koldt vand, derefter dræne og presse den godt, før den tilsættes mosen.
- Varm mælken, før du moser, så kartoflerne forbliver luftige, og stamppotten bliver cremet i stedet for klæg.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at baconen er gennemvarm og rygende varm.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en tilsvarende cremet afslutning.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og reducer derefter det fine havsalt efter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat sødmælk, rør til det er rygende varmt; hold baconen separat og gør den sprød igen på en pande før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Kartoffelmos med grønkål, porrer, muskatnød og sennep
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Cremede røde bønner med andouillepølse serveret over ris
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Tiradito med ponzu-dressing (japansk-peruviansk laks)
Kold lakse-tiradito med ponzu-dressing og sesamolie
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)
Sprøde panerede fish tacos med limecrema
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Deconstructed Pierogi Bowl med kartoffel, svampe og bacon
Kartoffelmos-bowl med svampe, bacon og creme fraiche
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Måske kan du også lide
Thai-curryristede grøntsager
Ristede grøntsager vendt i rød karry og kokosmælk
Hjemmelavet sojamælk
Frisk sojamælk lavet ved udblødning, blending, simring og siing
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Youvetsi (græsk oksegryde med orzo)
Græsk oksegryde bagt med orzo i tomat og kanel
Jasminte
Let, blomsteragtig jasmin-duftende grøn te
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
