Quiche au cheddar et aux oignons caramélisés
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: Des oignons cuits lentement apportent de la douceur, tandis que le Cheddar affiné, la moutarde de Dijon et le thym ajoutent du piquant et une profondeur aromatique.
- Fond de pâte croustillant: Réfrigérer la pâte et la cuire à blanc aide à la garder ferme sous la garniture crémeuse.
- Service flexible: La quiche se tranche nettement après repos et se déguste aussi bien tiède, froide ou à température ambiante.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse la quiche reposer après cuisson pour que l’appareil prenne et se découpe nettement.
- Servir tiède ou froid: Il est préférable de la trancher une fois qu’elle a reposé, puis de la servir tiède ou complètement refroidie pour les pique-niques et les déjeuners à emporter.
- La plupart du temps est sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à abaisser la pâte, caraméliser les oignons et mélanger l’appareil ; le reste, c’est le temps de repos au froid, la cuisson et le repos.
Conseils de texture
- Garder le fond croustillant: Fais cuire à blanc jusqu’à ce que le fond de tarte paraisse sec et légèrement doré avant d’ajouter la garniture.
- Viser une prise douce: Sors la quiche quand le centre tremble encore légèrement ; elle continuera à se raffermir en reposant.
- Éviter un appareil caoutchouteux: Ne la fais pas cuire jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise au four, car la chaleur résiduelle finira de cuire les œufs.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez un Cheddar bien affiné: Un Cheddar affiné apporte assez de caractère pour équilibrer les oignons doux et la crème riche.
- Faites cuire les oignons lentement: Gardez le feu doux et remuez souvent pour que les oignons deviennent fondants, dorés et confits plutôt que brunis.
- Les herbes fraîches sont idéales: Le thym frais apporte une note aromatique plus nette, tandis que la ciboulette offre une alternative plus douce si vous préférez.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir plus facilement: Faites cuire la quiche à l’avance, laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la jusqu’au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les parts sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ce qui aide à redonner du croustillant à la pâte.
- Congeler les tranches cuites: Emballe bien les parts refroidies, congèle-les, puis laisse-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Étale la pâte brisée et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Réfrigère le moule foncé 15 minutes pour aider à éviter qu’il ne se rétracte.
- Pique le fond partout avec une fourchette et fais cuire 15 minutes, puis encore 5 minutes jusqu’à ce que le fond paraisse sec et légèrement doré. Si la pâte gonfle, aplatis-la délicatement avec le dos d’une cuillère. Baisse le four à 170°C (340°F).
- Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Émince finement l’oignon jaune et fais-le cuire avec une pincée de sel, en remuant souvent, 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et doux. Ajoute les feuilles de thym frais pendant les 2 dernières minutes, puis retire du feu et laisse refroidir 5 minutes.
- Étale la moutarde de Dijon sur le fond de pâte chaud. Répartis le cheddar, puis dépose les oignons uniformément par-dessus. Garde la garniture en couche régulière pour que l’appareil prenne proprement.
- Fouette l’œuf avec la crème double et une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verse l’appareil dans le moule, en t’arrêtant juste sous le bord. Fais cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit tout juste pris, avec un léger tremblement au centre.
- Laisse reposer la quiche 10 minutes avant de la couper, pour que l’appareil se raffermisse. Sers tiède ou à température ambiante. Si tu sers plus tard, laisse refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture, vise des oignons bien dorés et confits, pas brunis ; garde le feu doux et remue régulièrement.
- Si le fond de pâte paraît pâle après la cuisson à blanc, prolonge de 2 à 3 minutes pour qu’il reste croustillant sous l’appareil.
- Si tu sers lors d’un pique-nique, laisse la quiche refroidir complètement avant de l’emballer pour que la garniture reste bien prise.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une saveur plus noisettée.
- Remplace le thym frais par de la ciboulette fraîche pour une note herbacée plus douce, qui s’accorde bien avec l’oignon.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et un peu de texture.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou déguste froid. Congèle des parts bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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