Yakhnet Batata (estofado libanés de patata y cordero)

En la cocina libanesa, yakhnet batata se refiere a un guiso casero de patatas, aquí hecho más contundente con trozos de paletilla de cordero cocidos a fuego lento hasta quedar tiernos en una salsa rica en tomate. Las patatas se añaden después de que la carne se haya ablandado, para que absorban el caldo sabroso sin perder la forma. El ajo, el comino y un poco de canela aportan calidez al guiso sin hacerlo dulce, y la salsa debe quedar lo bastante abundante como para servirla con cuchara sobre arroz. Es el tipo de cena de una sola olla que se valora por su textura reconfortante, su sabor profundo y sabroso y su capacidad de recalentarse bien.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera libanesa
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 2 horas

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa en capas: La cebolla ablandada, el ajo, el comino, la canela y el concentrado de tomate aportan profundidad antes de dejar el guiso a fuego lento.
  • Estofado suave: Un hervor suave y constante da tiempo a que la paletilla de cordero quede tierna, manteniendo la salsa de tomate rica y apta para servir con cuchara.
  • Contundente pero equilibrada: Las patatas hacen que el guiso sea saciante, mientras que la salsa de tomate evita que la riqueza del cordero resulte pesada.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El picado y el dorado activos son breves; la mayor parte del tiempo es un hervor suave mientras el cordero se ablanda.
  • Sirve cuando las patatas estén tiernas: El guiso está en su punto cuando las patatas mantienen su forma pero ceden fácilmente a una cuchara.

Notas sobre ingredientes

  • Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero es ideal para un hervor lento porque se vuelve tierna y da sabor a la salsa mientras se cocina.
  • Usa patatas de carne firme o todoterreno: Las patatas de carne amarilla para todo uso o rojas se mantienen mejor que las harinosas, que pueden deshacerse en la salsa.
  • Usa la canela con moderación: La canela molida debe aportar calidez más que dulzor, actuando en segundo plano junto con el comino.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: El guiso se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez frío; el sabor seguirá asentándose mientras reposa.
  • Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, procurando no romper las patatas.
  • Apto para congelar: Congela en un recipiente hermético y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.

Ideas para servir

  • Sirve con arroz: El arroz al vapor es el acompañamiento clásico y práctico, absorbe la salsa de tomate y equilibra la riqueza del cordero.
  • Añade frescor en la mesa: Un poco de perejil picado o un chorrito de limón puede realzar el guiso terminado sin cambiar su carácter.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cucharas medidoras Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas.
  2. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  3. Corta el cordero en trozos del tamaño de un bocado y añádelo a la olla. Sazona con la sal restante y la pimienta negra, y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore por la mayoría de los lados.
  4. Incorpora el comino molido y la canela molida durante 30 segundos. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar el sabor.
  5. Incorpora los tomates en lata y añade el agua, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cordero empiece a quedar tierno.
  6. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Incorpóralas al estofado, vuelve a llevar a un hervor suave, tapa y cocina de 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el cordero muy suave.
  7. Destapa y cuece a fuego lento 5 minutos para espesar ligeramente la salsa; prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente, idealmente con arroz para absorber la salsa.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz al vapor

Consejos

  • Mantén el hervor suave: quieres burbujas pequeñas y una cocción constante y tranquila para que el cordero quede tierno sin que la salsa reduzca demasiado rápido.
  • Si al final la salsa parece líquida, cuece a fuego lento sin tapar un poco más; si parece demasiado espesa, aligera con un chorrito de agua y calienta.
  • Para la mejor textura, añade las patatas solo cuando el cordero ya lleve ventaja, para que se mantengan enteras en lugar de deshacerse en la salsa.

Sustituciones

  • Sustituye la paletilla de cordero por carne de cordero para guisar para un resultado similar, pero empieza a comprobar si está tierno 10 minutos antes, ya que los trozos más pequeños pueden cocinarse más rápido.
  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una patata más firme que mantiene bien su forma en el estofado.
  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para un sabor más delicado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; las patatas pueden ablandarse ligeramente. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Yakhnet Batata (estofado libanés de patata y cordero)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Oriente Medio
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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