Chilaquiles verdes au poulet
Pourquoi cette recette fonctionne
- Salsa verde éclatante: Les tomatillos et le citron vert donnent à la sauce son acidité vive, équilibrant la richesse de la crema et du queso fresco.
- En sauce, mais pas détrempé: Mélanger brièvement les triangles de tortilla dans la salsa leur permet de s’attendrir tout en gardant suffisamment de tenue.
- Repas complet et rapide: Pocher et effilocher le poulet pendant que les ingrédients de la salsa cuisent permet de préparer l’ensemble du plat dans un court laps de temps.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du jalapeño avant cuisson, ou utilise moins de piment dans la salsa.
- Pour plus de piquant: Remplace le jalapeño par un piment serrano, ou garde les graines pour une salsa verde plus piquante.
Conseils de texture
- Garder les tortillas bien en forme: Ajoute les triangles de tortilla seulement quand la salsa frémit doucement, puis mélange brièvement pour qu’ils ramollissent sans se défaire.
- Détends la sauce si besoin: Si la poêle commence à sembler sèche, ajoute un trait du liquide de cuisson du poulet réservé pour que les tortillas restent légèrement enrobées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Le poulet peut être cuit et effiloché à l’avance, et la salsa peut être préparée à l’avance, mais mélange-les aux tortillas juste avant de servir.
- À déguster aussitôt: Les chilaquiles ont la meilleure texture lorsqu’ils sont servis immédiatement, avant que les tortillas ne ramollissent trop.
Notes sur les ingrédients
- Les tomatillos sont essentiels: Les tomatillos donnent à la salsa verde sa saveur acidulée et verte ; rince-les bien après avoir retiré les enveloppes papyracées pour éliminer toute viscosité.
- Finition façon crema: La crema mexicaine est la garniture la plus traditionnelle, tandis que la crème fraîche apporte une richesse acidulée similaire si elle est plus facile à trouver.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le poulet dans une casserole avec l’eau et 0.5 c. à café de sel de mer fin. Porte à frémissement et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Retire dans une assiette pour laisser tiédir légèrement, en réservant 250 ml du liquide de cuisson.
- Pendant ce temps, retire les enveloppes des tomatillos et rince pour enlever toute viscosité. Coupe grossièrement les tomatillos, coupe le piment jalapeño en deux (retire les graines pour moins de piquant) et épluche l’ail. Coupe l’oignon blanc en deux, puis émince finement une moitié pour la garniture et hache grossièrement l’autre moitié pour la salsa.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes. Ajoute les tomatillos, le piment jalapeño, 0.5 c. à café de sel de mer fin et le poivre noir, puis fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les tomatillos commencent à s’affaisser.
- Verse le mélange aux tomatillos dans un blender et ajoute 150 ml du liquide de cuisson du poulet réservé. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, puis presse le jus d’une moitié de citron vert et goûte, en ajoutant plus de jus de citron vert si tu le veux plus acidulé. Reverse la salsa dans la poêle et porte à frémissement.
- Coupe les tortillas de maïs en triangles grossiers. Ajoute-les à la salsa frémissante et mélange 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce que les chips ramollissent mais gardent leur forme. Si la poêle semble sèche, ajoute un peu plus de liquide de cuisson réservé pour que l’ensemble reste bien en sauce.
- Effiloche le poulet et incorpore-le aux chilaquiles. Répartis entre deux assiettes et arrose de crème fraîche. Ajoute l’oignon émincé, émiette le queso fresco par-dessus, puis termine avec la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à presser.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, ajoute les triangles de tortilla en plusieurs fois et mélange délicatement pour qu’ils ramollissent uniformément sans se transformer en bouillie.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que le poulet est cuit à cœur et bien chaud avant de l’effilocher.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par de la crema mexicaine pour une finition plus traditionnelle.
- Remplace le piment jalapeño par un piment serrano pour une salsa verde plus piquante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les chilaquiles sont meilleurs dégustés tout de suite. S’il t’en reste, réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours et réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; les tortillas ramolliront davantage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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