Agnello alla Cacciatora (italský jehněčí guláš s rajčaty, vínem a rozmarýnem)

V agnello alla cacciatora se jehněčí připravuje v italské tradici „po myslivecku“: nejprve se dobře opeče dozlatova, pak se zvolna dusí s vínem, rajčaty, česnekem a bylinkami, dokud maso nezměkne a omáčka nebude výrazná a lesklá. Rozmarýn dodá dušenému pokrmu jeho typickou aromatickou linku, zatímco passata a suché bílé víno vytvoří šťávu z pánve s dostatečnou hloubkou, aby obalila každý kousek jehněčího, aniž by působila těžce. Je to praktická, rustikální večeře na chladnější dny, nejlepší podávaná horká s křupavým chlebem nebo měkkou polentou, která zachytí bohaté rajčatovo-vinné šťávy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Rustikální italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve jehněčí opečte, aby vznikla karamelizovaná chuť, která se přenese do rajčatovo-vinné omáčky.
  • Jemné dušení: Mírné probublávání postupně zjemní jehněčí a zároveň udrží omáčku bohatou, ne vodovou.
  • Podávání se zaměřením na omáčku: Pasírovaná rajčata, víno a rozmarýn se svaří do vydatné omáčky, která se hodí k chlebu, polentě nebo jednoduchým přílohám.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Jakmile je jehněčí opečené a omáčka připravená, dušenému pokrmu už stačí hlavně mírné probublávání s občasným promícháním.
  • Podávejte, když omáčka obalí jehněčí: Dušený pokrm je hotový, když je maso měkké a rajčatovo-vinná omáčka se zredukovala natolik, že ulpívá na lžíci.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Maso opékejte po dávkách, aby se zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě, což dodá hotové omáčce větší hloubku.
  • Udržujte mírné probublávání: Příliš vysoká teplota může jehněčí ztuhnout a způsobit, že se omáčka začne připalovat dřív, než maso změkne.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k přípravě dopředu: Ragú se v lednici dobře uchová a po odležení přes noc se chutě hezky rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na sporáku na mírném ohni a přidejte malý doušek vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazte v lednici a znovu ohřejte, až bude vařící.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jehněčí na dušení: Kousky na dušení tu fungují dobře, protože pomalé probublávání promění tužší části v měkké a ochutí omáčku.
  • Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn dodá omáčce čisté, pryskyřičné aroma, které se k jehněčímu obzvlášť hodí.
  • Vyvažte rajčata a víno: Na konci ochutnejte a upravte dochucení tak, aby omáčka působila slaně a zakulaceně, ne ostře.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájejte najemno. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože a z větviček otrhej lístky rozmarýnu.
  2. Jehněčí ze všech stran osol a opepři. V litinovém hrnci zahřej olivový olej na středně vysokém ohni, pak jehněčí po dávkách opeč dohněda, 6 až 8 minut na dávku.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař 6 až 8 minut, míchej a seškrabuj připečené kousky, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Přidej česnek a rozmarýn a vař 1 minutu, až se rozvoní. Přilij víno a 3 až 4 minuty zlehka provař, aby se trochu zredukovalo.
  5. Vmíchej passatu, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a na mírném ohni vař 55 až 60 minut, občas promíchej. Jehněčí by mělo být měkké a omáčka dost zhoustlá, aby obalila lžíci.
  6. Odkryj a 8 až 12 minut zlehka provař, aby se omáčka zredukovala do bohaté konzistence. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři, pak podávej horké s omáčkou navrchu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Polenta

Tipy

  • Jehněčí opékej po dávkách a nepřeplňuj hrnec; dobré opečení v této fázi dodá hotové omáčce hlubokou, výraznou chuť.
  • Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby jehněčí změklo, aniž by se omáčka přichytávala; pokud vypadá příliš hustá dřív, než je jehněčí hotové, přidej malou dávku vody a pokračuj ve vaření.
  • Pro výraznější rozmarýnovou chuť přidej na dušení o 1 snítku navíc, pak ji před podáváním vyjmi.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď červeným vínem pro hlubší, robustnější omáčku.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkový profil.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na sporáku do horka, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.