Pad Kra Pao (thai-basilikum med svinekjøttdeig)

Få thailandske wokretter er så direkte og mettende som pad kra pao: kjøttdeig som stekes raskt med hvitløk, chili og en salt og fyldig saus, og avsluttes med aromatisk basilikum. Denne svinekjøttvarianten holder tilberedningen rask og varm, slik at kjøttdeigen forblir saftig samtidig som den får litt farge og sausen blir blank i stedet for suppete. Servert over jasminris med et stekt egg med sprø kanter, har den den velkjente kombinasjonen som gjør retten til et så populært hverdagsmåltid – hete, umami, duft og en rennende plomme som binder alt sammen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Thailandsk risrett-stil: Pad kra pao serveres ofte som en rask risrett i Thailand, gjerne toppet med et stekt egg.
Om basilikumen: Hellig basilikum er tradisjonelt i pad kra pao; thai-basilikum gir en søtere, anisduftende avslutning og er en praktisk erstatning.
Topping med stekt egg: Egget serveres ofte med fast eggehvite og myk plomme, som hjelper til å gi risen saus.

Juster styrken

For en mildere variant: Fjern chilifrøene eller bruk mindre chili, men vær raus med hvitløk og basilikum.
For mer styrke: Bruk sterkere fersk chili eller tilsett ekstra chili, og hold sausen salt og fyldig i stedet for å gjøre den søtere.
Hold det balansert: Smak til mot slutten og juster med fiskesaus eller litt sukker hvis chilien begynner å dominere.

Vanlige feil

Når aromatene svir seg: Hvitløk og chili svir seg raskt i en varm wok, så hold dem i bevegelse og tilsett svinekjøttet så snart de dufter.
Når svinekjøttet damper: Hvis woken ikke er varm nok, vil kjøttdeigen slippe væske og dampe i stedet for å brunes lett.
Å tilsette basilikum for tidlig: Vend inn basilikumen av varmen eller helt til slutt, så den faller sammen uten å miste den friske aromaen.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered før du begynner å steke: Bland sausen og gjør klar hvitløk og chili på forhånd, så wokingen går raskt.
Oppbevar separat for bedre tekstur: Oppbevar svinekjøttet i kjøleskapet separat fra risen, og stek eggene ferske ved servering.
Varm opp raskt på høy varme: Varm opp svinekjøttet i en varm wok eller stekepanne med en skvett vann til det er gjennomvarmt.