Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)

Alsaský cibulový koláč stojí někde mezi slaným koláčem s vaječným krémem a rustikálním quichem, s výrazně uklidňující kombinací sladké cibule, uzené slaniny a máslového těsta. Cibule se vaří pomalu do změknutí, nikoli do zhnědnutí, takže náplň získá jemnou hloubku, kterou pozvedne crème fraîche, vejce, černý pepř a trocha muškátového oříšku. Peče se jen do ztuhnutí a lehkého zezlátnutí, po krátkém odpočinku se čistě krájí, ale uprostřed zůstává křehký. Podávej ho teplý jako jednoduchou večeři se zeleným salátem, nebo ho nakrájej na menší kousky na slaný oběd či neformální jídlo na sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně alsaské francouzské pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Pomalu budovaná slaná hloubka: Jemné vaření cibule zvýrazní její sladkost bez zhnědnutí a dodá koláči typickou jemnou chuť.
  • Jemný, ztuhlý vaječný krém: Crème fraîche a vejce vytvoří bohatou náplň, která kolem cibule a slaniny ztuhne, ale uprostřed zůstane křehká.
  • Bohatost s lehkostí: Crème fraîche dodá jemnou nakyslost, která vyváží máslové těsto, slaninu a sladkou cibuli.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte koláč po upečení 10 minut stát, aby se náplň usadila a řezy držely úhledně pohromadě.
  • Většinu času zabere pozvolné vaření: Cibule potřebuje trpělivé, středně nízké teplo, aby úplně změkla; uspěchání této fáze může zanechat náplň ostřejší a méně soudržnou.

Tipy na texturu

  • Těsto udržujte studené: Zchlazení těsta před vyložením formy a pečením pomáhá udržet máslo pevné, takže korpus bude čistší a křehčí.
  • Osušte základ před plněním: Propíchnutí a předpečení těsta pomáhá, aby zpevnilo, než se přidá cibule, slanina a náplň.

Tradice a varianty

  • Alsaský styl: Tento koláč odráží bohaté, slané pečení typické pro Alsasko, kde se cibule, slanina, smetana a těsto často používají v jednoduchých, vydatných jídlech.
  • Podávejte se salátem: Výrazný zelený salát je přirozeným doplňkem, který odlehčí náplň i máslové těsto, aniž by soupeřil s náplní.

Tipy na přípravu předem

  • V případě potřeby upečte předem: Koláč lze upéct, zchladit a uložit do lednice, pak znovu ohřát v troubě na 180°C (355°F), dokud nebude horký.
  • Dobře se mrazí: Nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a po upečení zamrazte. Před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Pánev Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň

Postup
Tisk
  1. Nasypte mouku a sůl do mísy. Zapracujte studené máslo, až směs bude připomínat jemnou strouhanku, pak přidejte studenou vodu a spojte do hladkého těsta. Zplošti do disku a dej chladit na 30 minut.
  2. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše a vyložte jím koláčovou formu, přitlačte ho do rohů. Dejte na 10 minut vychladit, zatímco se trouba rozehřívá.
  3. Dno po celé ploše propíchej vidličkou. Pečte 15 minut, dokud dno nevypadá suché a teprve začíná chytat barvu. Odložte stranou, zatímco připravíte náplň.
  4. Oloupej a tence nakrájej cibuli. Na pánvi na středně nízkém ohni rozpusťte máslo, přidejte cibuli a špetku pepře a vařte 20 až 25 minut, často míchejte, dokud nebude velmi měkká a sladká, ale neopečená. Pokud se začne přichytávat, stáhněte oheň a přidejte trochu vody.
  5. Na stejné pánvi na středním ohni opékejte slaninu 5 až 7 minut, dokud lehce nezezlátne a nevypeče se tuk. Slaninu vmíchejte do cibule, pak směs rovnoměrně rozetřete na teplý korpus.
  6. Vejce vyšlehejte s crème fraîche, zbylým pepřem a najemno nastrouhaným muškátovým oříškem. Vaječný krém nalijte na cibulovo-slaninovou náplň. Pečte 25 až 30 minut, dokud vaječný krém neztuhne, uprostřed se bude lehce chvět a povrch bude světle zlatavý.
  7. Nechte koláč 10 minut odpočinout před krájením, aby se vaječný krém usadil. Podávejte teplé s jednoduchým zeleným salátem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Jednoduchý zelený salát

Tipy

  • Těsto udržujte studené pro křehký, listující základ: pokud při válení změkne, dejte ho na 10 minut vychladit, než jím vyložíte formu.
  • Cibuli vařte pomalu na mírném ohni, dokud zcela nezměkne; právě to dodá koláči sladko-slanou hloubku bez potřeby přidaného cukru.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte, pokud jsou k dispozici, pasterovaná vejce a pečte, dokud vaječný krém zcela neztuhne.

Náhrady

  • Crème fraîche nahraďte smetanou ke šlehání (min. 33 %) pro bohatší vaječný krém.
  • Slaninu nahraďte pancettou pro o něco slanější, výrazněji uzeninovou chuť.
  • Hladkou mouku nahraďte chlebovou moukou pro o něco pevnější těstový korpus.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Plátky ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou horké. Zamrazte dobře zabalené až na 2 měsíce; před ohřevem přes noc rozmrazte v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 40min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Pánev Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.