Bol végétarien d’épeautre à l’allemande avec chou et champignons

• 160 g Épeautre
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 300 g Chou rouge
• 200 g Carotte
• 250 g Champignons de Paris bruns
• 2 c. à s. Huile de colza
• 1 ½ c. à s. Moutarde de Dijon
• 1 ½ c. à s. Vinaigre de cidre
• ½ c. à c. Poivre noir
• 30 g Graines de courge
• 10 g Persil frais

1. Rince l’épeautre, puis verse-le dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre avec un peu de mâche. Égoutte bien dans une passoire et réserve.
2. Pendant la cuisson de l’épeautre, émince finement le chou rouge et coupe les carottes en fins bâtonnets. Émince les champignons. Hache grossièrement le persil.
3. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le chou et les carottes avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore bien colorés. Verse dans un saladier.
4. Remets la poêle à feu moyen-vif et ajoute le reste de 1 c. à s. d’huile de colza. Ajoute les champignons et fais cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que tout liquide se soit évaporé. Assaisonne avec un peu de poivre noir.
5. Dans le saladier, fouette la moutarde de Dijon avec le vinaigre de cidre, le reste de sel et le reste de poivre noir. Ajoute l’épeautre chaud, le chou et les carottes sautés, et les champignons, puis mélange pour que tout soit bien enrobé. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
6. Répartis dans deux bols et parsème de graines de courge et de persil. Sers chaud.

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