Pollo holandés con salsa cremosa de mostaza
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: Dorar el pollo primero deja jugos caramelizados en la sartén, que enriquecen la salsa de chalota, caldo y nata.
- Nata equilibrada con mostaza: La mostaza de Dijon contrarresta la riqueza de la nata para montar, manteniendo la salsa ligera en lugar de pesada.
- Tiempo entre semana: El pollo se cocina en la misma sartén que la salsa, lo que hace el método eficiente y el tiempo total inferior a 30 minutos.
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Consejos de textura
- Mantén el pollo uniforme: Aplana ligeramente las pechugas de pollo más gruesas antes de cocinarlas para que se doren por igual y se terminen sin secarse por los bordes.
- Cuece a fuego lento y suave: Una vez añadida la nata, mantén el fuego moderado y evita que hierva con fuerza para que la salsa quede suave.
Notas sobre ingredientes
- Elige la mostaza según la salsa: La Dijon da un acabado suave y más intenso, mientras que la mostaza a la antigua hace la salsa más suave y con más textura.
- La nata influye en el espesor: La nata para montar crea la salsa más brillante; la nata ligera para cocinar puede servir, pero quizá necesite un poco más de tiempo para reducir.
Ideas para servir
- Sirve con algo para mojar la salsa: El puré de patatas, el arroz al vapor, los fideos con mantequilla o el pan crujiente combinan muy bien con la salsa de mostaza y nata.
- Termina con un toque fresco: El perejil aporta color y frescor; el cebollino es una buena alternativa para un toque de cebolla más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo para aligerar la salsa, hasta que el pollo esté muy caliente por dentro.
- Mejor recién hecho: La salsa queda más suave y el pollo más jugoso si se sirve directamente de la sartén, aunque las sobras pueden refrigerarse hasta 2 días.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo con papel y sazona por todas partes con la pimienta negra. Pica finamente las chalotas y el perejil.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y casi hecho, luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la misma sartén. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden, raspando los restos dorados.
- Vierte el caldo de pollo y cuece a fuego lento 2 minutos para reducir ligeramente. Incorpora la nata para montar y lleva a un hervor suave.
- Incorpora la mostaza Dijon y luego devuelve el pollo y los jugos de reposo a la sartén. Cuece a fuego lento 3 a 4 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
- Espolvorea el perejil y sirve con la salsa por encima del pollo. Si la salsa espesa demasiado fuera del fuego, aligérala con un chorrito de caldo de pollo de la cantidad medida antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una cocción uniforme, aplana ligeramente las pechugas de pollo hasta un grosor uniforme antes de dorarlas.
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar para que quede lisa y no se corte.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente hasta el centro.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por nata de cocinar para una salsa más ligera; cuece a fuego lento un poco más para que espese.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una salsa más suave y con más textura.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para una nota de cebolla más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo para aligerar la salsa, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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