Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)

V indonéské kuchyni je sayur lodeh druh zeleninového dušeného jídla k rýži: jemně kořeněný vývar z kokosového mléka s měkkou zeleninou, voňavými listy a hřejivými aromaty. Tato verze si zachovává jemný, krémový charakter, přičemž šalotka, česnek, galgán, kurkuma a listy kafrové limety dodávají omáčce hloubku bez výrazné pálivosti. Mrkev, lilek, zelené fazolky a zelí přinášejí každé jinou strukturu, od měkké a hedvábné po lehce křupavou. Podávané horké s jasmínovou rýží je to praktická, uklidňující večeře, která působí štědře a přitom zůstává rostlinná a snadná na přípravu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indonéská domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Voňavý základ: Šalotka, česnek, galgán, kurkuma a listy kafrové limety dodají kokosovému vývaru hloubku, aniž by byl guláš pálivý.
  • Krémové, ale lehké: Kokosové mléko vytvoří hladký, plný vývar, zatímco zelenina udrží jídlo svěží a vyvážené.
  • Jednoduché mírné vaření: Zelenina se přidává postupně, takže ji snáz uvaříte doměkka, aniž by ztratila strukturu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Variabilní domácí guláš: Sayur lodeh se běžně připravuje ze směsi běžné zeleniny, takže přesná kombinace se může lišit, zatímco kokosovo-kořeněný vývar zůstává určujícím prvkem.
  • Aromatický indonéský profil: Galgán, kurkuma a listy kafrové limety dodávají guláši jeho typickou vůni, se zemitými citrusovými tóny spíše než pálivostí chilli.
  • Podávej s rýží: Dušená rýže je přirozenou přílohou, nasákne kokosový vývar a promění guláš v plnohodnotné jídlo.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou zeleninu: Lilek, mrkev, fazolky a zelí dobře drží tvar při mírném varu a dávají směs měkkých, sladkých a lehce křupavých textur.
  • Varianty kurkumy: Sušený kořen kurkumy dodá barvu a zemitost; pokud je k dispozici čerstvá kurkuma, lze ji použít, ale její chuť je ostřejší a aromatičtější.
  • Kokosové mléko je důležité: Plnotučnější kokosové mléko dodá vývaru více hutnosti, zatímco lehčí varianty vytvoří řidší, jemnější dušené jídlo.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte kokosové mléko, vyhněte se prudkému varu; stálé, mírné teplo pomůže udržet vývar hladký.
  • Chraňte zelené: Když přidáte zelené fazolky a zelí později, zůstanou křehké, ale ne zavadlé, s lehkým křupnutím a sladkostí.
  • Upravte vývar: Pokud dušené jídlo při stání zhoustne, při ohřívání ho zřeďte trochou vody.

Tipy na přípravu předem

  • Zeleninu si připravte předem: Zeleninu můžete nakrájet a nasekat předem a pak ji nechat přikrytou v lednici až do vaření.
  • Ohřívejte zlehka: Dušené jídlo zahřívejte na mírném ohni a často míchejte, dokud nebude celé horké; pokud kokosový vývar zhoustl, přidejte trochu vody.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka ohřejte pro nejlepší strukturu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Proplachujte jasmínovou rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Uvařte ji v rendlíku podle návodu na obalu, pak přiklopte a mimo oheň udržujte teplou.
  2. Mezitím připrav zeleninu: šalotky nakrájej najemno, česnek nasekej nadrobno, mrkev nakrájej, lilek nakrájej na sousta, zeleným fazolkám odřízni konce a zelí nakrouhej. Listy kafrové limety lehce pomačkej v ruce, aby se uvolnilo aroma.
  3. Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středním ohni. Přidej šalotky a vař 3 až 4 minuty do změknutí, pak vmíchej česnek a vař 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Vmíchej pastu z galangalu a sušený kořen kurkumy a vař 1 minutu za stálého míchání. Přidej listy kafrové limety, kokosové mléko a vodu a přiveď k mírnému varu.
  5. Přidej mrkev a lilek a zvolna vař 10 minut, občas promíchej, dokud lilek nezačne měknout. Přidej zelené fazolky a zelí a zvolna vař dalších 6 až 8 minut, dokud není zelenina právě měkká.
  6. Osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem, pak zvolna vař 1 až 2 minuty, aby se chutě propojily. Podávej sayur lodeh horké s dušenou jasmínovou rýží.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš kokosové mléko, udržuj jen mírné probublávání; prudký var ho může srazit.
  • Pro nejlepší strukturu přidej zelí až ke konci, aby zůstalo sladké a lehce křupavé.
  • Pokud podáváš těhotným, starším nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že se guláš vaří, dokud není všude důkladně horký.

Náhrady

  • Slunečnicový olej nahraďte olivovým olejem pro o něco ovocnější základ.
  • Jasmínovou rýži nahraď rýží basmati, pokud ji máš.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni, často míchej, dokud nebude vše důkladně horké; pokud zhoustl, přilij trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indonéská
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jasmínová rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kokosové mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.