Rawon (Doğu Cava usulü siyah dana çorbası)

Çorba

• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 6 Arpacık soğan, orta boy
• 5 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 6 parçalar Keluak
• 700 g Dana kol rosto
• 2 parçalar Limon otu
• 6 yaprak Taze kafir limon yaprağı
• 1.5 litre Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Servis için

• 300 g Yasemin pirinci
• 2 Lime
• 3 Taze soğan

1. Yasemin pirincini suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra paketteki talimatlara göre pilav makinesinde ya da tencerede pişir. Çorbayı yaparken sıcak tut.
2. Keluak’ı kır ve içini küçük bir kaseye çıkar; kabuklarını at. 2 tbsp suyla ezerek pütürlü bir ezme yap.
3. Arpacık soğanları ve sarımsağı soy, zencefili de soy. Arpacık soğanı, sarımsağı, zencefili, öğütülmüş kişnişi, karabiberi, ince deniz tuzunu ve keluak ezmesini bir miktar suyla birlikte pürüzsüz, koyu renkli bir baharat ezmesi olana kadar blenderdan geçir.
4. Dana etini lokmalık parçalar halinde doğra. Limon otunu bıçağın yanıyla vurarak ez, sonra istersen daha sonra kolay çıkarmak için düğüm at.
5. Ayçiçek yağını orta ateşte bir et suyuna tenceresinde ısıt. Baharat ezmesini ekle ve sık sık karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir; kokusu belirginleşip yağ hafifçe ayrışmaya başlayana kadar.
6. Dana etini ekle ve ezmeye bulanacak şekilde karıştır; dışı çiğ rengini kaybedene kadar 4 ila 5 dakika pişir. Suyu dök, ardından limon otunu ve taze kaffir lime yaprağını ekle.
7. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 75 ila 90 dakika, ara ara karıştırarak, et yumuşayıp suyu koyu siyah olana kadar pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ile ayarla.
8. Taze soğanı dilimle. Lime’ları dilimlere kes.
9. Limon otunu ve kaffir lime yapraklarını içinden çıkar. Rawon’u sıcak olarak, buharda pişmiş yasemin pilavıyla servis et; masada üzerine taze soğan serpip bir miktar lime sık.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.