Soupe suédoise de pois jaunes au jambon fumé
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture naturellement crémeuse: Les pois cassés jaunes se délitent en mijotant, épaississant la soupe sans crème ni farine.
- Douce profondeur salée: Le jambon fumé, les feuilles de laurier et la marjolaine assaisonnent le bouillon pendant la cuisson des pois, donnant de la profondeur à la soupe sans une longue liste d’ingrédients.
- Méthode simple en une seule marmite: Les légumes, les pois et le jambon cuisent ensemble dans une marmite, ce qui simplifie la préparation et limite la vaisselle.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Base à la suédoise: L’ärtsoppa est généralement préparée avec des pois jaunes et du porc, ce qui lui donne une texture épaisse et nourrissante, et un caractère salé et fumé.
- Variantes aux herbes: La marjolaine apporte une note herbacée ronde, tandis que le thym est une alternative courante au goût légèrement plus prononcé et plus terreux.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois cassés jaunes: Les pois cassés jaunes sont essentiels à la couleur et à la texture de cette soupe ; ils s’attendrissent et se délitent dans le bouillon pendant la cuisson.
- Assaisonner après mijotage: Le jambon fumé peut varier en salinité, donc assaisonner vers la fin aide à garder la soupe équilibrée.
- Le jambon fumé compte: Un jambon fumé bien parfumé donne au bouillon sa base savoureuse ; la dinde fumée convient si tu préfères une finition plus légère.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus épaisse: Maintiens un frémissement doux et laisse les pois se défaire complètement, en remuant plus souvent vers la fin à mesure que la soupe épaissit.
- Pour une consistance plus fluide: Ajoute un trait d’eau et laisse frémir brièvement jusqu’à ce que la soupe soit uniformément chaude et que la texture se soit stabilisée.
- Éviter qu’elles ne collent: Une fois les pois ramollis, la soupe peut attacher au fond de la casserole ; baissez le feu et remuez régulièrement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Cette soupe se conserve bien et peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler en portions: Congelez des portions refroidies jusqu’à 3 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et hache finement l’oignon. Épluche la carotte et coupe-la en dés, puis coupe le céleri en dés.
- Rince les pois cassés jaunes dans une passoire sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse-les dans une marmite avec l’eau.
- Ajoute l’oignon, la carotte, le céleri, le jambon fumé, les feuilles de laurier et la marjolaine séchée. Porte à ébullition, puis réduis à un frémissement doux.
- Laisse mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 70 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient très tendres et que la soupe soit épaisse et crémeuse. Si ça commence à accrocher au fond, baisse le feu et remue plus souvent.
- Retire et jette les feuilles de laurier. Incorpore le sel fin de mer et le poivre noir, puis laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux. Verse à la louche dans des bols et sers bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture la plus épaisse, garde un frémissement très doux et remue régulièrement pendant les 20 dernières minutes, quand les pois risquent le plus d’accrocher.
- Si la soupe devient trop épaisse, détends-la avec un trait d’eau et laisse mijoter quelques minutes pour la réchauffer et l’épaissir à nouveau uniformément.
- Si tu sers des personnes âgées, des personnes enceintes, ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace le jambon fumé par de la dinde fumée pour une saveur fumée similaire avec une finition plus légère.
- Remplace la marjolaine séchée par du thym séché pour une note herbacée un peu plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau pour détendre si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 1h 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Nordique
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