Linguine alle Vongole (linguine aux palourdes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur marine nette: Les palourdes cuisent à la vapeur dans du vin blanc, libérant leur jus salin naturel dans la sauce.
- Cuisson rapide: Les pâtes et les palourdes cuisent en parallèle, ce qui rend l’ensemble adapté à un dîner rapide.
- Finale éclatante: Le citron, le persil et le vin sec allègent la richesse de l’huile d’olive et gardent la sauce fraîche.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir des palourdes vivantes, à l’odeur fraîche et propre: Utilise des palourdes fraîches et vivantes, aux coquilles intactes et à l’odeur marine; jette toute coquille fêlée avant cuisson.
- Rince soigneusement: Rince les palourdes en plusieurs eaux froides pour aider à éliminer le sable avant de les mettre dans la poêle.
- Utiliser un vin blanc sec: Un vin sec garde la sauce savoureuse et légère plutôt que sucrée.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas brunir l’ail: Fais cuire l’ail doucement jusqu’à ce qu’il soit parfumé; l’ail doré peut donner un goût amer à la délicate sauce aux palourdes.
- Évite de trop cuire les palourdes: Retire la poêle du feu prolongé une fois les palourdes ouvertes, et jette celles qui restent fermées.
- Ne rends pas la sauce trop liquide: Ajoute progressivement l’eau de cuisson des pâtes réservée, en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les linguine.
Conseils de timing
- Servez aussitôt: Ce plat est à son meilleur juste après avoir mélangé, quand les pâtes sont brillantes et les palourdes tout juste cuites.
- Prépare avant de commencer: Rince les palourdes, émince l’ail, hache le persil et prépare le citron avant de mettre les pâtes dans l’eau.
Remplacer des ingrédients
- Sans vin: Utilise de l’eau à la place du vin blanc et termine avec un peu plus de citron pour garder une sauce vive.
- Changez les herbes: Le basilic frais peut remplacer le persil pour une note herbacée plus douce et plus sucrée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin. Ajoute les linguine et fais cuire jusqu’à juste avant al dente, environ 1 minute de moins que ce que le paquet indique. Avant d’égoutter, prélève 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte.
- Pendant la cuisson des pâtes, fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Émince finement l’ail, ajoute-le dans la poêle avec les flocons de piment, et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé sans colorer. Ajoute les palourdes et mélange pour les enrober d’huile à l’ail.
- Verse le vin blanc, couvre et fais cuire à la vapeur 4 à 6 minutes, en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jette celles qui restent fermées. Découvre et laisse le jus de cuisson bouillonner 1 minute pour adoucir l’alcool.
- Ajoute les linguine égouttées dans la poêle et mélange bien, en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie. Goûte et sale avec le sel fin de mer restant si besoin.
- Coupe le citron en quartiers. Sers les pâtes tout de suite, en terminant avec le reste de persil et un bon filet de citron à presser à table.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Rince les palourdes dans plusieurs eaux froides et jette celles dont la coquille est fendue ; elles doivent sentir bon, l’iode et la mer.
- Garde l’ail à feu doux pour qu’il parfume l’huile sans brunir, ce qui peut rendre la sauce amère.
- Si tu es enceinte, âgé(e), immunodéprimé(e), ou si tu sers de jeunes enfants, assure-toi que les palourdes soient bien cuites et que toutes les coquilles se soient ouvertes avant de manger.
Substitutions
- Remplace le vin blanc par de l’eau pour une version sans alcool ; ajoute un peu plus de citron à la fin pour garder une sauce vive.
- Remplace le persil frais par du basilic frais pour une note d’herbe plus douce et plus sucrée.
- Remplace les flocons de piment par une plus petite quantité de sauce piquante incorporée à la fin pour un piquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À déguster de préférence tout de suite. S’il en reste, refroidis rapidement et réfrigère ; réchauffe doucement dans une poêle avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, et jette toute palourde qui ne s’est pas ouverte lors de la cuisson initiale.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Mollusques
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pâtes farcies au beurre et à la sauge)
Agnolotti farcis enrobés de beurre, sauge et parmesan
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti aux palourdes au vin blanc)
Spaghetti aux palourdes au vin blanc, ail et persil
Spaghetti al Tonno (pâtes au thon et à la tomate)
Spaghetti au thon, tomate, câpres et persil
Spaghetti alla Cetara (spaghetti aux anchois, ail et piment)
Spaghetti aux anchois, ail, piment et persil
Agnolotti del Plin (pâtes farcies au beurre noisette et sauge)
Pâtes farcies au porc, épinards, beurre noisette et sauge
Pasta alla Gricia (pâtes au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, pecorino et poivre noir
Nikujaga (ragoût de bœuf et pommes de terre)
Ragoût japonais de bœuf aux pommes de terre et oignon en bouillon salé
Cataplana de légumes grillés (ragoût à l’algarvienne)
Ragoût de légumes à l’algarvienne aux poivrons et courgettes grillés
Saumon espagnol au citron et aux herbes
Saumon poêlé au citron, herbes, ail et paprika
Cabillaud au four, sauce au persil et pommes de terre nouvelles
Cabillaud au four, sauce crémeuse au persil et pommes de terre nouvelles
Risotto alla Milanese (risotto au safran)
Risotto crémeux au safran, fini au beurre et parmesan
Ratatouille Provençale (ragoût de légumes français)
Ratatouille provençale aux aubergines, courgettes, poivrons et tomate
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti aux palourdes)
Spaghetti aux palourdes, vin blanc, ail et citron
Spaghetti alle Cozze (spaghetti aux moules)
Spaghetti aux moules, ail et vin blanc
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti aux palourdes au vin blanc)
Spaghetti aux palourdes au vin blanc, ail et persil
Linguine allo Scoglio (pâtes italiennes aux fruits de mer)
Linguine aux fruits de mer avec moules, palourdes et crevettes
Pâtes aux sardines fumées
Pâtes aux sardines fumées, citron, ail et persil
Salsiccia e Friarielli (saucisses italiennes aux brocolis-raves)
Saucisses italiennes sur brocolis-raves à l’ail, avec citron
Vous pourriez aussi aimer
Pecan Pie Bars
Barres sablées garnies de noix de pécan à l’érable et cassonade
Douceurs à la noix de coco au lait concentré, vanille et zeste de citron vert
Douceurs coco moelleuses à la vanille et zeste de citron vert
Insalata di Polpo (salade italienne de poulpe au citron et persil)
Salade de poulpe au citron, huile d’olive et persil
Blanc de poulet cajun à la friteuse à air
Blanc de poulet cajun cuit à la friteuse à air.
Citron Pressé (limonade fraîche au sirop de sucre)
Boisson au jus de citron frais mélangé à sirop de sucre et eau froide
Choucroute de la Mer (choucroute aux fruits de mer)
Choucroute réchauffée au vin blanc, puis cuite à la vapeur avec fruits de mer
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
