Coleslaw pomme et raifort, sauce au yaourt
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croquant sans être dur: Un court salage et un léger pressage attendrissent juste assez le chou tout en gardant le coleslaw croquant.
- Saveur nette et vive: Le citron et la pomme acidulée équilibrent la sauce crémeuse au yaourt et à la mayonnaise.
- Accompagnement rapide sans cuisson: Tout est émincé, râpé et mélangé, ce qui le rend pratique pour des repas rapides ou un service de dernière minute.
- Facile à ajuster: Le raifort, le citron et l’assaisonnement peuvent être ajustés à la fin pour plus de piquant, d’acidité ou de fraîcheur.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisis une pomme ferme: Une pomme ferme et acidulée, comme la Granny Smith, se tient mieux et garde le coleslaw frais plutôt que sucré.
- Émincez finement le chou: Un éminçage fin donne une texture plus légère et aide la sauce à enrober le chou uniformément.
- Utilise de la mayonnaise pasteurisée si nécessaire: Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, choisis de la mayonnaise pasteurisée.
Conseils de texture
- Assaisonne juste avant de servir: Pour un résultat le plus croquant possible, mélange la pomme, le chou et la sauce juste avant de servir.
- Garde-le bien croquant: Sers aussitôt après avoir mélangé ; un court repos ramollira légèrement le chou.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance sans ramollir: Prépare la sauce à l’avance et garde-la séparée du chou et de la pomme jusqu’à peu avant de servir.
- Note de conservation: Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique, mais la salade de chou va ramollir en attendant.
Idées de service
- À servir avec des plats riches: Ce croquant acidulé et crémeux fonctionne particulièrement bien avec des saucisses, un schnitzel, du porc rôti ou des plats de pommes de terre.
- Termine sur une note de fraîcheur: Un peu de jus de citron supplémentaire juste avant de servir aide à raviver la saveur si la salade de chou a attendu.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement le chou et mets-le dans un grand saladier. Saupoudre de sel fin de mer et mélange bien, puis presse le chou avec les mains pendant 30 secondes pour l’attendrir légèrement.
- Dans un petit bol, fouette ensemble le yaourt grec, la mayonnaise et le raifort. Râpe finement un peu de zeste de citron, puis presse le jus et fouette jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Râpe grossièrement la pomme Granny Smith, puis ajoute-la directement au chou. Ajoute la sauce et mélange jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.
- Assaisonne de poivre noir et d’un peu plus de jus de citron ou de sel fin de mer si besoin. Sers immédiatement pour un maximum de croquant, ou laisse 5 minutes pour un coleslaw légèrement plus tendre.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture optimale, émince le chou aussi finement que possible afin qu’il reste croquant sans être coriace.
- Si tu sers plus tard, garde la sauce à part et mélange juste avant de servir pour éviter que la pomme ne rende de l’eau.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise de la mayonnaise pasteurisée.
Substitutions
- Remplace le yaourt grec par de la crème fraîche pour une sauce plus riche et moins acidulée.
- Remplace la mayonnaise par de la crème aigre pour une finition plus légère et plus vive.
- Remplace le raifort par de la moutarde de Dijon pour un piquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le coleslaw s’attendrira en reposant; mélange bien avant de servir et ajoute un filet de citron pour le raviver.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 15min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Lait Œufs
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