Blanquette de vițel cu tarhon
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică pentru tocană albă: Vițelul se fierbe la foc mic fără rumenire, ceea ce păstrează supa ușoară și dă blanquette-ului caracterul său delicat, ușor de recunoscut.
- Sos catifelat: O supă îngroșată cu făină se finalizează cu smântână și gălbenuș de ou pentru un sos fin, îmbogățit delicat.
- Bogăție echilibrată: Lămâia și tarhonul proaspăt înviorează baza cremoasă, adăugând prospețime fără să acopere vițelul delicat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Lichidul ar trebui să tremure abia perceptibil. Un clocot puternic poate întări vițelul și poate tulbura supa.
- Controlează căldura la final: După ce adaugi smântâna și gălbenușul de ou, ține sosul pe foc foarte mic și nu-l lăsa să dea în clocot.
Note despre ingrediente
- Folosește bucăți potrivite de vițel: Spata de vițel este potrivită, fiindcă se frăgezește la fierbere blândă, păstrându-și totuși forma.
- Tarhonul proaspăt contează: Tarhonul proaspăt dă un final mai curat și mai aromat decât cel uscat; pătrunjelul e o alternativă mai blândă.
- Adaugă lămâie după gust: Încorporează lămâia la final și ajustează treptat, ca sosul să fie proaspăt, nu aspru.
Note despre autenticitate
- Fără rumenire: Blanquette este definită tradițional prin sosul ei deschis la culoare și carnea gătită blând, nu prin aroma rumenită a tocănițelor mai închise.
- Final cu ierburi: Tarhonul dă acestei versiuni un plus mai aromat și modern, iar pătrunjelul oferă un final clasic, mai delicat.
Idei de servire
- Servește cu orez: Orezul fiert la abur absoarbe sosul cremos și păstrează farfuria ușoară.
- Servește cu cartofi: Cartofii noi cu unt fac preparatul mai sățios și se potrivesc stilului francez de comfort food.
- Finalizează cu ierburi aromatice: O presărare finală de tarhon proaspăt adaugă culoare și accentuează aroma de ierburi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vițelul în bucăți mari, cât să încapă într-o îmbucătură. Curăță și feliază morcovii în rondele groase, apoi curăță și feliază prazul, clătindu-l bine ca să îndepărtezi orice nisip. Desprinde frunzele de tarhon și toacă-le fin, apoi rade coaja de lămâie și stoarce sucul.
- Pune vițelul într-o cratiță grea cu capac, împreună cu morcovii, prazul și foile de dafin. Adaugă vinul alb sec, apa, sarea fină de mare și piperul negru, apoi adu la un clocot ușor la foc mediu. Îndepărtează spuma de la suprafață, apoi redu focul la mic, astfel încât lichidul abia să tremure.
- Acoperă și fierbe la foc mic 55 până la 60 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când vițelul este fraged și legumele sunt moi, dar nu se destramă. Supa trebuie să rămână deschisă la culoare și limpede, fără să fiarbă în clocot. Gustă supa și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Folosind o spumieră, scoate vițelul și legumele într-un bol cald și acoperă ca să rămână fierbinți; aruncă frunzele de dafin. Strecoară lichidul de gătire într-o crăticioară și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute ca să se concentreze ușor. Ar trebui să obții o supă redusă ușor, plină de gust.
- În aceeași crăticioară, topește untul la foc mediu, apoi încorporează cu telul făina albă și gătește 1 minut. Încorporează treptat cu telul aproximativ 600 ml din supa fierbinte până devine omogenă, apoi fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până se îngroașă ușor. Redu focul la mic.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu smântâna pentru frișcă, apoi încorporează cu telul un polonic din sosul fierbinte ca să le temperezi. Ia de pe foc, încorporează cu telul amestecul de ou în crăticioară, apoi pune din nou pe foc foarte mic și amestecă 2 până la 3 minute până devine catifelat; nu-l lăsa să fiarbă. Încorporează coaja de lămâie, 2 linguri suc de lămâie și cea mai mare parte din tarhon, păstrând puțin pentru final.
- Pune vițelul și legumele înapoi în sos și încălzește 3 până la 5 minute, până sunt foarte fierbinți. Gustă și mai adaugă puțin suc de lămâie dacă vrei să fie mai acrișor. Servește presărat cu tarhonul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă ca supa să rămână deschisă la culoare și vițelul fraged; un clocot puternic poate face carnea să se strângă.
- După ce adaugi gălbenușul și smântâna, ține focul foarte mic și nu lăsa niciodată sosul să fiarbă, altfel se poate tăia.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește gălbenuș pasteurizat și asigură-te că tocănița finală este încălzită până este foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un final cu verdeață mai blând, mai clasic.
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o versiune fără alcool; adaugă puțin suc de lămâie în plus la final ca să păstrezi sosul vioi.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un sos puțin mai acrișor, păstrând focul foarte mic ca să nu se taie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară la foc mic, amestecând des, și nu lăsa să fiarbă, ca să nu se taie sosul îngroșat cu ou.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Kimchi Bokkeumbap (Orez prăjit coreean cu kimchi)
Orez prăjit cu kimchi, gochujang, ou prăjit și gim
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
S-ar putea să îți placă și
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
