Whoopie Pies à la crème au beurre à la vanille
Pourquoi cette recette fonctionne
- Gâteau moelleux, garniture crémeuse: Les disques tendres au chocolat restent assez légers pour être assemblés proprement autour d’une crème au beurre à la vanille fouettée.
- Douceur équilibrée: Le cacao et le babeurre donnent aux gâteaux une légère acidité et de la profondeur, évitant que la crème au beurre sucrée paraisse fade.
- Facile à portionner: Cuire la pâte en disques individuels rend les whoopie pies finis faciles à servir, emballer et partager.
- Se conserve bien au réfrigérateur: Les whoopie pies garnis peuvent être réfrigérés, ce qui aide la crème au beurre à prendre et les rend pratiques à préparer à l’avance.
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Conseils de timing
- Laisse refroidir complètement avant de garnir: Même des gâteaux légèrement tièdes peuvent ramollir ou faire fondre la crème au beurre, alors laisse les disques refroidir complètement sur une grille avant d’assembler.
- Sers légèrement ramolli(e): S’ils ont été réfrigérés, laisse les whoopie pies revenir à température ambiante avant de servir afin que le gâteau s’assouplisse et que la garniture soit crémeuse plutôt que ferme.
Conseils de texture
- Garder une mie moelleuse: Une fois le mélange de farine et le babeurre ajoutés, mélange seulement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’il ne reste plus de poches de farine.
- Vérifier l’élasticité: Les gâteaux sont prêts quand le dessus reprend légèrement sa forme; une cuisson trop longue peut rendre les disques secs plutôt que moelleux.
- Lisser les disques de pâte: Lisser légèrement le dessus avant d’enfourner aide les gâteaux à lever en moitiés de sandwich plus nettes et régulières.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réfrigérer pour faire prendre la garniture: Un bref passage au frais après assemblage aide la crème au beurre à se raffermir, surtout dans une cuisine chaude.
- Congeler les pies assemblées: Congelez en une seule couche jusqu’à ce que ce soit ferme, puis mettez dans un récipient hermétique et laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
- À emballer de préférence froid: Pour le transport, réfrigérez d’abord les pies afin que la garniture garde sa forme et que les sandwichs restent bien nets.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du beurre ramolli: Le beurre ramolli s’incorpore plus uniformément à la pâte à gâteau comme à la crème au beurre, ce qui aide à obtenir une texture plus légère.
- Le babeurre compte: Le babeurre apporte du moelleux aux gâteaux au chocolat et une légère acidité ; si tu utilises le substitut lait-vinaigre suggéré, laisse-le reposer avant de l’ajouter.
- Choisissez un bon cacao: Le cacao est la saveur principale des disques de gâteau, donc un cacao en poudre bien aromatique rendra les pies finies plus chocolatées.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Gâteaux au chocolat
Garniture à la crème au beurre vanillée
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F) et chemise deux plaques de cuisson. Dans un bol, fouette la farine, le cacao et le bicarbonate de soude jusqu’à homogénéité.
- Dans un autre bol, bats le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorpore l’œuf et la vanille en battant jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Ajoute les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le babeurre, en mélangeant juste jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Racle les parois du bol pour qu’il ne reste pas de poches de farine.
- Dépose la pâte en 16 disques réguliers sur les plaques, en laissant de l’espace pour l’étalement. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme quand on appuie légèrement.
- Laisse refroidir les gâteaux sur les plaques 5 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement. S’ils sont ne serait-ce qu’un peu tièdes, la garniture va fondre.
- Prépare la crème au beurre: bats le beurre jusqu’à ce qu’il soit très souple et crémeux, puis ajoute le sucre glace par étapes pour éviter qu’il ne vole partout. Incorpore la vanille, puis ajoute le lait et la crème et bats 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit léger et mousseux.
- Retourne la moitié des gâteaux et étale ou poche la crème au beurre dessus, en l’utilisant entièrement. Referme avec les gâteaux restants, en pressant doucement pour que la garniture arrive jusqu’aux bords.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des gâteaux de taille régulière, utilise une cuillère à soupe doseuse ou une petite cuillère à glace pour portionner la pâte, puis lisse légèrement le dessus avec le dos de la cuillère.
- Si ta cuisine est chaude, mets les whoopie pies garnis au frais 15 minutes pour aider la crème au beurre à prendre avant de servir.
Substitutions
- Remplace le babeurre par un mélange de lait et de crème avec 1 tsp de vinaigre blanc distillé, puis laisse reposer 5 minutes avant utilisation.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour une saveur de vanille plus intense.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve les whoopie pies dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Laisse-les 15 à 20 minutes à température ambiante avant de servir; congèle en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis mets dans un récipient et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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