Bowl de schnitzel moderne, pommes de terre et sauce yaourt moutarde
Pourquoi cette recette fonctionne
- Panure de schnitzel croustillante: La chapelure panko crée une croûte plus légère et plus croustillante que la chapelure fine, surtout lorsqu’elle est bien pressée sur le porc avant la friture.
- Richesse équilibrée par l’acidité: Le citron, la moutarde de Dijon et le yaourt allègent le schnitzel frit et gardent le bol frais plutôt que lourd.
- Contraste chaud et croustillant: Des pommes de terre fondantes, des légumes de salade croquants et une chapelure dorée donnent au bol un mélange de textures satisfaisant.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une croûte plus croustillante: Presse fermement le panko sur le porc et laisse la panure se poser pendant que l’huile chauffe, pour qu’elle adhère mieux dans la poêle.
- Garde le schnitzel à part: Ajoute le schnitzel tranché juste avant de servir plutôt que de le laisser dans la sauce, ce qui ramollit la panure.
Erreurs fréquentes
- Frire à la mauvaise température: Si l’huile n’est pas assez chaude, la panure absorbe l’huile ; si elle est trop chaude, l’enrobage dore avant que le porc ne soit cuit à cœur.
- Surcharger la poêle: Faites frire en plusieurs fois si nécessaire afin que le schnitzel dore rapidement au lieu de cuire à la vapeur.
- Trop diluer la sauce: Ajoutez le citron progressivement et goûtez au fur et à mesure ; la sauce doit être onctueuse et assez épaisse pour napper la cuillère, pas liquide.
Notes sur les ingrédients
- Panko pour le croustillant: Le panko donne au schnitzel un enrobage rugueux et aérien ; la chapelure classique convient aussi, mais donne une croûte plus fine.
- Ajuster l’acidité: Ajoute un peu plus de citron si tu veux une vinaigrette plus vive, surtout si tu sers le bowl avec de la crème fraîche plus riche à la place du yaourt.
- Utilise de l’aneth frais si possible: L’aneth frais convient mieux à la vinaigrette au yaourt et à la salade croquante que l’aneth séché, et apporte une finale plus nette et plus verte.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve les éléments séparément: Garde le schnitzel, les pommes de terre et la salade assaisonnée dans des récipients hermétiques séparés afin que la panure reste aussi croustillante que possible.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe le schnitzel sur une plaque de cuisson dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant.
- À déguster de préférence juste après la friture: Les pommes de terre et la vinaigrette se conservent bien, mais le schnitzel a la meilleure texture peu après la friture.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les pommes de terre dans une grande marmite, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement. Égoutte bien dans une passoire et laisse-les sécher à la vapeur 2 minutes.
- Pendant ce temps, tranche finement le concombre et les radis et mets-les dans un saladier. Dans un petit bol, fouette ensemble le yaourt grec, la moutarde de Dijon, le jus d’une moitié de citron, 0.5 tsp de sel fin de mer et le poivre noir. Hache finement l’aneth frais et incorpore-en la majeure partie à la sauce, en réservant un peu pour la finition.
- Ajoute la moitié de la sauce au concombre et aux radis et mélange jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement enrobés. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron si tu le veux plus acidulé. Réserve pendant que tu cuis le schnitzel.
- Prépare une station de panure: farine sur une assiette, œuf battu dans un bol peu profond, et chapelure panko sur une deuxième assiette. Assaisonne légèrement les escalopes de porc avec une pincée de sel fin de mer, puis enrobe chacune de farine, trempe dans l’œuf et presse dans la chapelure pour qu’elle adhère bien. Dépose-les sur une assiette pendant que tu chauffes l’huile.
- Fais chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle miroite. Fais frire les schnitzels 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, en les retournant une fois et en arrosant le dessus d’huile chaude pendant la cuisson. Transfère sur une assiette et arrose d’un peu de jus de citron.
- Répartis les pommes de terre chaudes dans deux bols et nappe d’un peu de la sauce restante. Ajoute la salade de concombre et de radis à côté. Tranche le schnitzel et pose-le dessus, puis termine avec l’aneth réservé et d’éventuels quartiers de citron supplémentaires.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une croûte optimale, presse fermement la chapelure panko sur le porc et évite de le déplacer dans la poêle jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Si l’huile commence à fumer, baisse légèrement le feu; le schnitzel doit frire vivement sans brûler avant que le porc ne soit cuit à cœur.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants ou toute personne immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé ou cuis le schnitzel jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et que le porc soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et une sauce plus texturée.
- Remplace le yaourt grec par de la crème fraîche pour une sauce plus riche et moins acidulée.
- Remplace la chapelure panko par de la chapelure pour un enrobage plus fin et plus régulier.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le schnitzel, les pommes de terre et la salade séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le schnitzel sur une plaque au four à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant; la salade est meilleure froide et assaisonnée au dernier moment.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bol de chili végétarien aux lentilles
Chilli de lentilles sur riz avec avocat, coriandre et citron vert
Farro Bowl con Verdure (farro aux légumes rôtis et citron)
Farro aux légumes rôtis, citron, ail et basilic
Bol de légumes tempura avec riz à sushi et sauce tentsuyu
Tempura de légumes croustillante sur riz à sushi avec tentsuyu
Bowl de moussaka moderne aux aubergines et à l’agneau
Bowl façon moussaka aux aubergines, agneau et yaourt
Bol de céréales au bulgogi
Bol de bœuf bulgogi avec riz complet, carotte, concombre et gochujang
Bol de céréales au sarrasin et betterave rôtie, concombre et aneth
Bol de sarrasin avec betterave rôtie, concombre et aneth
Poke bowl aux nouilles de courgette
Poke de thon sur nouilles de courgette, edamame et radis.
Lentilles du Puy avec œuf poché et vinaigrette à la moutarde
Lentilles du Puy tièdes avec un œuf poché
Bowl de quinoa grec moderne
Bowl de quinoa avec feta, olives de Kalamata et sauce citron-origan
Focaccia Barese (focaccia à la pomme de terre, tomates et olives)
Focaccia moelleuse à la pomme de terre, tomates, olives et origan
Bol de riz aux crevettes cajun
Bol de riz aux crevettes cajun avec poivrons et crème aigre
Bol de lentilles vertes et légumes rôtis
Lentilles vertes avec courgette, aubergine et poivron rouge rôtis
Bowl de saumon néerlandais avec pommes de terre grenaille, concombre et sauce à la moutarde
Bol de saumon avec pommes de terre nouvelles et yaourt à la moutarde
Smoked Salmon Breakfast Bowl
Bowl au saumon fumé avec yaourt, œuf et câpres
Salade de saumon et betterave à l’aneth et à la moutarde à l’ancienne
Salade de saumon fumé à chaud avec betterave rôtie et aneth
Bol de céréales au sarrasin et betterave rôtie, concombre et aneth
Bol de sarrasin avec betterave rôtie, concombre et aneth
Filets de cabillaud à l’air fryer
Filets de cabillaud panés, dorés et qui s’effeuillent.
Aiguillettes de poulet extra croustillantes à l’air fryer
Aiguillettes de poulet au panko, cuites à l’air fryer, extra croustillantes.
Vous pourriez aussi aimer
Porchetta Arrosto con Erbe (poitrine de porc roulée rôtie aux herbes)
Poitrine de porc roulée rôtie à l’ail, romarin et fenouil
Poke bowl coréen au poulet épicé
Bol de poulet épicé au gochujang sur riz à sushi.
Poke bowl épicé au thon et à l’avocat
Thon épicé et avocat sur riz à sushi, sésame.
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée avec compote de prunes)
Crêpe déchirée moelleuse au sucre glace et compote de prunes
Poke bowl au thon et à l’avocat
Poke bowl de riz à sushi au thon et avocat.
Arroz con Pollo a la Cubana (poulet-riz tout-en-un)
Poulet et riz tout-en-un aux poivrons, tomates, petits pois et cumin
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
