Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Derfor fungerer oppskriften
- Rik, kremet base: Kondensert og fordampet melk kokes inn til en tykk, karamellaktig vaniljekrem, mens eggeplommer gir ekstra fylde og glatthet.
- Lagvis sødme: Portsirupen gir fruktighet og dybde til marengsen, og bidrar til å balansere rikheten i karamellbasen.
- Klassisk marengsavslutning: Å helle varm sirup i piskede eggehviter gir en stabil, blank italiensk marengs som legger seg pent over vaniljekremen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server kort tid etter avkjøling: En kort avkjøling hjelper lagene å sette seg, men marengsen er best samme dag som den lages.
- La bunnen sette seg: Lar du karamellaget stå i romtemperatur mens du lager marengsen, dannes det en lett hinne som hjelper lagene å holde seg adskilt.
Teksturtips
- For en glattere eggekrem: Ta melkeblandingen av varmen før du tilsetter eggeplommene, og sett den så tilbake på lav varme slik at eggene tykner forsiktig uten å koagulere.
- Unngå kornete marengs: Tilsett den varme sirupen sakte mens mikseren går, slik at den blandes jevnt inn i eggehvitene.
Vanlige feil
- La karamellen få farge: Melkebasen tykner raskt, så hold varmen moderat og rør hele tiden, særlig langs bunnen av kjelen.
- Fet eller fuktig miksebolle: Eggehviter trenger en ren, tørr og fettfri bolle for å piskes skikkelig til en stabil marengs.
- Stoppe sirupen for tidlig: Portvinssirupen bør nå myk kule-stadium, ca. 115°C (240°F), slik at marengsen setter seg med nok struktur.
Notater om ingredienser
- Portvin: Portvin gir sirupen fruktig dybde og en mild varme; tørr sherry kan brukes for en lettere, mindre rund smak.
- Eggehviter: Bruk pasteuriserte eggehviter når du serverer noen som er mer sårbare for matbåren sykdom, og sørg for at sirupen når 115°C (240°F).
- Kanel til slutt: En siste lett dryss av malt kanel bryter sødmen og gir den klassiske aromatiske avslutningen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Karamellbase
Portvinsmarengs
Til slutt
Instruksjoner
- Sett 4 ramekiner på et brett. Skill eggene, ha plommene i en bolle og hvitene i en ren, fettfri miksebolle.
- Lag karamellbasen: ha søtet kondensert melk og fordampet melk i en kjele på middels varme og la det småkoke forsiktig, mens du rører hele tiden. Kok i 10–12 minutter til den er tykk, blank og etterlater et tydelig spor når du drar en skje gjennom.
- Ta kjelen av varmen og la den avkjøle i 2 minutter, så den ikke lenger bobler voldsomt. Visp inn eggeplommene og vaniljeekstrakt til glatt, og sett deretter tilbake på lav varme i 2–3 minutter, mens du rører, til den er litt tykkere; ikke la den koke.
- Fordel karamellblandingen i ramekinene. La stå i romtemperatur mens du lager marengsen, så det danner seg en tynn hinne på toppen.
- Til portvinssirupen: ha finkornet sukker og portvin i en liten kjele på middels varme og rør bare til sukkeret løser seg opp. La småkoke i 6–8 minutter til den er sirupsaktig og når soft-ball-stadiet, ca. 115°C (240°F).
- Mens sirupen småkoker, visp eggehvitene med en håndmikser til myke topper. Med mikseren i gang på middels hastighet, hell sakte i den varme sirupen i en tynn stråle og fortsett å vispe i 3–4 minutter til marengsen er tykk, blank og så vidt lunken.
- Øs eller sprøyt marengsen over karamellbasen, og lag myke virvler. Dryss over malt kanel.
- Sett kaldt i 5 minutter så lagene får satt seg, og server. For en fastere konsistens, sett kaldt i 20–30 minutter og server avkjølt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rør i karamellbasen hele tiden og hold varmen moderat; den tykner raskt og kan sette seg i bunnen av kjelen.
- Bruk en ren, tørr bolle til eggehvitene, siden fett kan hindre dem i å piskes skikkelig.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteuriserte eggehviter og sørg for at sirupen når 115°C (240°F).
Erstatninger
- Bytt ut portvin med tørr sherry for en lettere, mindre fruktig sirup.
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet. Marengsen vil mykne og slippe litt væske over tid, så dette spises best innen 24 timer; server rett fra kjøleskapet eller la stå 10 minutter for en mykere konsistens.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)
Dansk mandelris servert med kirsebærsaus
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Tres Leches Cake (sukkerbrød trukket i melk)
Melkedynket sukkerbrød med pisket krem og kanel
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Eggnog (Krydret melkepunsj)
Avkjølt eggnog med melk, fløte, vanilje og muskat
Du vil kanskje også like
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med karriblader og sitron.
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stekt tunfisk og avokado.
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Pokébolle med teriyakikylling og avokado
Pokébolle med teriyakikylling, sushiris, agurk og avokado.
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
