Gemüse-Korma
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Basis: Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürze in Ghee zu garen, schafft eine runde herzhafte Basis, bevor das Gemüse dazu kommt.
- Cremige Sauce: Kokosmilch, griechischer Joghurt und gemahlene Mandeln ergeben eine reichhaltige Sauce mit Substanz, Säure und einer sanften Nussnote.
- Anpassungsfähiges Gemüse: Die Methode funktioniert gut mit ähnlichem, schnell garendem Gemüse, sodass sich das Korma leicht an Saisonales oder Vorhandenes anpassen lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Den Joghurt glatt halten: Rühre den Joghurt abseits der Hitze löffelweise ein, dann erwärme das Curry ganz behutsam, ohne es kochen zu lassen.
- Die Mandeln andicken lassen: Gemahlene Mandeln nehmen weiter Flüssigkeit auf, während das Korma steht, also lass die Sauce kurz ruhen, bevor du entscheidest, ob sie verdünnt werden muss.
- Erbsen erst zum Schluss zugeben: Wenn du die Erbsen in den letzten Minuten unterrührst, bleiben sie leuchtend und zart statt matt und weich.
Hinweise zu Zutaten
- Gemüse gleichmäßig schneiden: Schneide Kartoffel, Karotte und Blumenkohl in ähnlich große mundgerechte Stücke, damit sie ungefähr gleich schnell gar werden.
- Garam Masala variiert: Manche Mischungen sind süßer, wärmer oder pfeffriger als andere, also probiere die Sauce, bevor du zusätzlichen schwarzen Pfeffer zugibst.
- Kokosmilch beeinflusst die Reichhaltigkeit: Eine vollfette Kokosmilch ergibt eine rundere, seidigere Sauce, während eine leichtere Variante das Korma flüssiger und weniger reichhaltig macht.
Tipps zum Vorbereiten
- Gemüse früh vorbereiten: Zwiebel, Aromaten, Karotte und Blumenkohl kannst du im Voraus vorbereiten; schneide die Kartoffel näher am Kochen oder halte sie im Kühlschrank in kaltem Wasser bedeckt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Korma bei niedriger Hitze, rühre häufig um, und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Friere das abgekühlte Korma bis zu 2 Monate ein und taue es dann vor dem behutsamen Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
Serviervorschläge
- Mit Reis oder Brot servieren: Basmatireis ist die natürliche Beilage, während Naan oder Chapati sich gut eignen, um die cremige Sauce aufzunehmen.
- Frische hinzufügen: Etwas frischer Koriander, zusätzlicher Joghurt oder geröstete Mandeln können kurz vor dem Servieren für Kontrast sorgen.
- Eine säuerlichere Beilage dazu: Mango-Chutney oder Lime Pickle bringt Süße und Säure, um das milde, cremige Curry auszubalancieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Reis
Korma
Zubereitung
- Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib es mit dem Wasser und 1 TL des feinen Meersalzes in einen Topf, bring es zum Kochen, decke es dann ab und koche es bei kleinster Hitze 10 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Inzwischen die gelbe Zwiebel fein schneiden. Schäle die Ingwerwurzel und reibe sie fein, und reibe den Knoblauch fein oder zerdrücke ihn. Schäle die Kartoffel und die Karotten, dann schneide sie in mundgerechte Stücke; den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz dazu und koche sie unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Rühre Garam Masala und gemahlenen Kurkuma ein und koche alles 30 Sekunden. Gib Kartoffel und Karotte dazu und rühre um, sodass sie von den Gewürzen überzogen sind. Die Kokosmilch angießen und bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- Gib den Blumenkohl dazu, decke den Topf ab und lasse alles 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Rühre die grünen Erbsen in den letzten 2 Minuten unter, damit sie heiß werden. Halte die Hitze niedrig, damit die Sauce cremig bleibt.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre den griechischen Joghurt löffelweise ein, bis alles glatt ist. Rühre die gemahlenen Mandeln und schwarzen Pfeffer ein, dann stelle den Topf für 1 bis 2 Minuten bei sehr niedriger Hitze zurück, bis alles durchgewärmt ist, ohne zu kochen. Serviere das Korma mit dem Reis.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte das Korma bei sanftem Köcheln und vermeide Kochen, nachdem du den griechischen Joghurt zugegeben hast, damit es nicht gerinnt.
- Für eine glattere Sauce rühre die gemahlenen Mandeln vor dem Zugeben in die Kokosmilch ein, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, verwende pasteurisierten griechischen Joghurt und erhitze das Curry, bis es richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Olivenöl für ein leichteres, milchfreies Bratfett.
- Ersetze griechischen Joghurt durch Kokosmilch für ein vollständig milchfreies Korma und halte die Hitze am Ende sehr niedrig.
- Ersetze Blumenkohl durch Brokkoli für eine ähnliche Textur und Garzeit.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lasse das Korma schnell abkühlen und stelle es dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Erwärme es in einem Topf bei niedriger Hitze sanft, dabei häufig umrühren, und lasse es nicht kochen; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Mandeln Milch
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