Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Opečení kuřete nejprve vytvoří výraznou slanou hloubku, zatímco římský kmín, skořice, rajčata a melasa z granátového jablka vytvoří hřejivou, pikantně nakyslou omáčku.
- Sladkokyselá rovnováha: Melasa z granátového jablka dodá omáčce svěžest a jemnou sladkost a vyváží bohatost kuřecích stehen.
- Kontrastní textury: Nadýchaná šafránová rýže a opražené mandle vyvažují křehké dušené kuře a lesklou omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte, jakmile je omáčka lesklá: Závěrečné nezakryté mírné vaření je důležité: zredukuje omáčku, aby se držela na kuřeti, místo aby se řídká shromažďovala kolem rýže.
- Využijte čas dušení naplno: Připravte šafránovou rýži a opražte mandle, zatímco kuře mírně vaří, aby bylo vše hotové ve stejnou dobu.
Tipy na texturu
- Udržte kuře šťavnaté: Stehna s kostí a kůží se na dušení hodí, protože při mírném vaření pod pokličkou zůstávají šťavnatá.
- Pro oddělená zrnka rýže: Basmati důkladně propláchněte a nechte ji mimo plotnu, stále přikrytou, dojít v páře, než ji promícháte se šafránovou vodou.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní melasu z granátového jablka: Omáčka stojí na melase z granátového jablka pro sladkokyselou hloubku, proto vyberte takovou s výraznou kyselostí, ne s plochým, příliš sladkým dozvukem.
- Nechte šafrán rozvonět: Rozdrcení šafránu a jeho vyluhování v horké vodě pomáhá uvolnit barvu a aroma, než se vmíchá do rýže.
Tipy na přípravu předem
- Připravte kuře dopředu: Kuře i omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a pak zvolna ohřát s trochou vody, dokud nebudou úplně horké.
- Rýži skladujte zvlášť: Šafránovou rýži držte odděleně od omáčky pro nejlepší strukturu, pak ji ohřejte přikrytou s trochou vody, dokud se z ní nebude kouřit.
- Zamrazte dušené, ne rýži: Kuře i omáčka se dobře mrazí; před ohříváním je nechte přes noc rozmrazit v lednici a pak je zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kuřecí muhammar
Šafránová rýže a mandle
Postup
- Dej vařit vodu v konvici. Oloupej a najemno nakrájej cibuli, pak oloupej a rozdrť česnek. Kuře osušte a ze všech stran osol a opepři.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kuře opeč, nejdřív kůží dolů, 4 až 5 minut z každé strany do tmavě zlaté barvy, pak přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou. Vmíchej česnek, římský kmín a skořici a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vsyp rajčata a promíchej, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Vmíchej melasu z granátového jablka, pak vrať kuře do hrnce i se šťávou, kterou pustilo při odpočinku. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař 35 až 40 minut, dokud není kuře měkké a zcela propečené.
- Mezitím propláchni rýži basmati v několika vodách studené vody, dokud voda nebude převážně čirá. Dej rýži do hrnce s 600 ml právě převařené vody a přiveď k varu, pak přikryj a vař na nejnižším plameni 10 minut. Vypni oheň a nech, přikryté, 10 minut dojít v páře.
- V malém mističce rozdrť šafránová vlákna, pak vmíchej 2 lžíce horké vody z konvice a nech 5 minut stát. Rýži načechrej vidličkou a pokapej šafránovou vodou, jemně překlápěj, aby se v ní vytvořilo mramorování.
- Mandle opraž nasucho na pánvi na středním ohni 3 až 5 minut, často protřepávej, dokud nejsou lehce zlaté a voňavé. Odkryj kuře a nech 5 až 10 minut mírně probublávat, dokud omáčka není lesklá a lehce zhoustlá, kuře přitom otáčej, aby se obalilo.
- Šafránovou rýži rozděl lžící na talíře a navrch dej kuře a hodně omáčky. Posyp opraženými mandlemi a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejlesklejší výsledek nech na konci omáčku probublávat odkrytou a kuře občas otoč, aby se hezky obalilo.
- Důkladné propláchnutí rýže basmati pomůže, aby byla nadýchaná a sypká, ne lepivá.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je kuře propečené tak, aby bylo uvnitř horké a u kosti bez růžové.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsními řízky a zkrať dobu dušení pod pokličkou na 18 až 22 minut, aby kuře zůstalo šťavnaté.
- Mandle nahraď pistáciemi pro květinovější, máslovou křupavost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kuře i omáčku rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké; rýži ohřej zvlášť v mikrovlnce s lžící vody, přikrytou, dokud se z ní nebude kouřit. Kuře s omáčkou zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mandle
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Karibská kokosová rýže s česnekem a tymiánem
Nadýchaná kokosová rýže dušená s česnekem a tymiánem
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Batáty plněné kuřetem Buffalo
Batáty plněné Buffalo kuřetem a jogurtem s modrým sýrem
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Arroz con Pollo (kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuře a šafránová rýže z jednoho hrnce s hráškem a zelenými olivami
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
