Enchiladas Rojas mit Schweinefleisch (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)

Enchiladas rojas sind eine vertraute mexikanische Zubereitung aus Maistortillas, die mit roter Chilisauce überzogen, gefüllt, aufgerollt und heiß unter weiterer Sauce serviert werden. In dieser Schweinefleisch-Version sorgt langsam geköchelte Schulter für eine zarte, herzhafte Füllung, während die Sauce Tiefe aus weich gemachten getrockneten Chilis, Guajillo-Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und etwas Essig für Frische zieht. Ein kurzes Backen hilft den Tortillas, die glänzende Sauce aufzunehmen, ohne ihre Weichheit zu verlieren, und zerbröselter Queso fresco gibt einen frischen, salzigen Abschluss. Sättigend genug fürs Abendessen, aber leicht zu portionieren zum Teilen, dreht sich bei diesem Gericht alles um warmes Chiliaroma, zartes Fleisch und Tortillas in Sauce.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Mexikanische Hausmannskost
Schärfegrad Mittel
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Ideal für viele Gäste
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Tiefrotes Chili-Aroma: Die Sauce nutzt eingeweichte getrocknete Chili, Guajillo-Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und die Garflüssigkeit vom Schweinefleisch für eine runde, herzhafte Basis.
  • In Sauce getauchte Tortillas: Wenn du warme Maistortillas vor dem Aufrollen in die rote Sauce tauchst, bekommen die Enchiladas ihre typische Farbe, ihren Geschmack und ihre weiche Textur.
  • Zarte Schweinefleischfüllung: Langsam geschmorte Schweineschulter lässt sich leicht zupfen und bleibt beim kurzen Backen in den Tortillas saftig.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für eine mildere Sauce: Verwende eine mildere getrocknete rote Chilischote und reduziere das Guajillo-Chilipulver leicht, dann gleiche bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig aus.
  • Für mehr Schärfe: Wähle schärfere getrocknete Chilischoten oder gib beim Mixen der Sauce eine kleine Menge zusätzliches Chilipulver dazu.
  • Schärfe abrunden: Wenn du die Chilisauce nach dem Mixen kurz köcheln lässt, setzen sich die Gewürze und die Schärfe schmeckt nicht harsch.

Hinweise zum Timing

  • Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Das Schweinefleisch dauert am längsten, aber die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Anbraten, Sauce mixen und Enchiladas aufrollen.
  • Möglichst bald nach dem Backen servieren: Die Enchiladas schmecken am besten, solange die Sauce glänzt und die Tortillas weich sind, statt vollständig durchgezogen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Schweinefleisch im Voraus garen: Schweinefleisch und Sauce können im Voraus zubereitet und dann vor dem Backen mit frisch erwärmten Tortillas zusammengesetzt werden.
  • Komponenten nach Möglichkeit getrennt halten: Für die beste Textur bewahrst du das gezupfte Schweinefleisch und die Sauce getrennt von den Tortillas auf, bis du sie zusammensetzen möchtest.
  • Abgedeckt aufwärmen: Zugedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis alles richtig heiß ist; etwas Brühe zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.

Hinweise zu Zutaten

  • Maistortillas verwenden: Maistortillas geben Enchiladas rojas ihren typischen Geschmack und Halt; wenn du sie vorher erwärmst, reißen sie weniger leicht.
  • Sauce sehr fein mixen: Eine gut gemixte Sauce umhüllt die Tortillas gleichmäßig und sorgt beim fertigen Gericht für eine feinere Textur.
  • Käse verändert das Finish: Queso fresco hält das Topping frisch und krümelig, während Cotija ein festeres, salzigeres Ergebnis ergibt.

Benötigte Küchengeräte

Auflaufform Backofen Schmortopf Standmixer Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Schäle die Zwiebel und halbiere sie, dann schäle den Knoblauch.
  2. Würze das Schweinefleisch rundum mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze, dann brate das Schweinefleisch rundum gut an.
  3. Gib Zwiebel, Knoblauch und Hühnerbrühe dazu und bring alles zum sanften Köcheln. Zugedeckt bei niedriger Hitze 55 bis 60 Minuten garen, dabei das Schweinefleisch ein- bis zweimal wenden, bis es sehr zart ist und sich zupfen lässt.
  4. Hebe das Schweinefleisch auf einen Teller und decke es locker ab, damit es warm bleibt. Gieße die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf und bewahre Zwiebel und Knoblauch auf, dann schöpfe überschüssiges Fett von der Oberfläche ab.
  5. Gib die getrocknete rote Chili in die heiße Brühe und lasse sie 8 bis 10 Minuten köcheln, bis sie weich ist. Gib Brühe und Chilis zusammen mit der aufbewahrten Zwiebel und dem Knoblauch in einen Mixer, dann füge Guajillo-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, den restlichen 1 TL feines Meersalz und Apfelessig hinzu.
  6. Mixe alles sehr fein, gib die Sauce dann zurück in den Topf und lasse sie 5 Minuten köcheln, damit sie leicht eindickt; sie sollte die Rückseite eines Löffels überziehen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen.
  7. Zupfe das Schweinefleisch in mundgerechte Fasern und entferne dabei größere Fettstücke. Erhitze das restliche 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und erwärme die Tortillas 10 bis 15 Sekunden pro Seite, nur bis sie biegsam sind.
  8. Gieße eine dünne Schicht der roten Sauce in eine Auflaufform. Tauche jede Tortilla in die Sauce, fülle sie mit einer Linie gezupftem Schweinefleisch, rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form, dicht an dicht.
  9. Verteile die restliche Sauce über den Enchiladas, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. 12 bis 15 Minuten backen, bis alles durch und durch heiß ist und es an den Rändern blubbert.
  10. Brösele den Queso Fresco darüber. Sofort servieren, solange die Tortillas weich sind und die Sauce glänzt.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Tipps

  • Für eine glattere Sauce 1 volle Minute mixen und dann durch ein Sieb zurück in den Topf passieren.
  • Wenn deine Tortillas beim Aufrollen reißen, erwärme sie im Öl etwas länger, damit sie vor dem Eintauchen in die Sauce vollständig biegsam werden.
  • Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Schweinefleisch vor dem Zerpflücken durchgehend sehr heiß ist und der Fleischsaft klar austritt.

Alternativen

  • Ersetze Schweineschulter durch Schweinefilet für eine magerere Füllung; köchle, bis es gerade zart ist, dann zerpflücke es.
  • Ersetze Queso fresco durch Cotija-Käse für ein salzigeres, festeres Topping.
  • Ersetze Apfelessig durch Weißweinessig für eine klarere, schärfere Säure.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen, abgedeckt, 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; einen Schuss Hühnerbrühe zugeben, wenn die Sauce eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren (am besten ohne das Queso-fresco-Topping) und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (35Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Mexikanisch
  • Allergene:
    Milch
Gefriergeeignet
Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Auflaufform Backofen Schmortopf Standmixer Stieltopf
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel

Kompakte Stielkasserolle aus Edelstahl
  • Hochwertiger Edelstahl
  • Gleichmäßige Wärmeverteilung
  • Höheres Preisniveau

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Apfelessig

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Feines Meersalz

1 cup ≈ 268.8 g
Zutat umrechnen→

Gemahlener Kreuzkümmel

1 cup ≈ 96 g
Zutat umrechnen→

Hühnerbrühe

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Pflanzenöl

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Schwarzer Pfeffer

1 cup ≈ 110.4 g
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel

Kompakte Stielkasserolle aus Edelstahl
  • Hochwertiger Edelstahl
  • Gleichmäßige Wärmeverteilung
  • Höheres Preisniveau
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel

Preiswerte Antihaft-Stielkasserolle
  • Speisen lösen sich leicht
  • Spülmaschinengeeignet
  • Nicht induktionsgeeignet
Top-Qualität

All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl

Professionelle Stielkasserolle mit Dreischichtaufbau
  • Hervorragende Temperaturkontrolle
  • Hochwertige Verarbeitung
  • Teuer

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.