Empanada Gallega (tourte au thon et aux poivrons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées intenses intégrées: Des oignons et des poivrons doucement fondus créent une base sucrée avant que la tomate, le paprika et le thon n’apportent richesse et umami.
- Pâte croustillante à l’huile d’olive: La pâte enrichie cuit en une croûte solide et dorée qui maintient la garniture sans devenir lourde.
- Service flexible: Comme elle se tranche nettement et est bonne tiède ou à température ambiante, elle convient aux déjeuners, pique-niques et assiettes à partager.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser refroidir la garniture avant d’assembler: Laisse le mélange thon-poivron perdre sa chaleur avant de l’étaler sur la pâte, sinon la pâte peut ramollir avant la cuisson.
- Laisser reposer avant de trancher: Un court repos après cuisson aide la garniture à se stabiliser, pour des tranches plus nettes et une meilleure structure croûte-garniture.
Notes d’authenticité
- À la galicienne: L’empanada gallega se prépare généralement sous forme de grande tourte plate plutôt qu’en chaussons individuels, puis se coupe en carrés ou en parts pour servir.
- Variantes de garniture: Le thon et les poivrons en sont une version classique, mais les empanadas galiciennes se déclinent aussi avec d’autres garnitures de fruits de mer, de viande ou de légumes.
Conseils de texture
- Épaissis bien la garniture: Laisse mijoter le mélange à la tomate jusqu’à ce qu’il ait une consistance de confiture plutôt que liquide, afin que la base reste croustillante et que la garniture ne s’échappe pas.
- Bien sceller: Presse et pince bien les bords, puis fais un trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur et aider la pâte à cuire uniformément.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir facilement: Fais cuire l’empanada à l’avance, laisse-la refroidir complètement, puis réfrigère-la jusqu’au moment de servir.
- Réchauffer pour une finition plus croustillante: Réchauffe les parts sur une plaque de cuisson plutôt qu’au micro-ondes pour redonner du croustillant à la pâte.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse la farine dans un saladier et incorpore 1 c. à c. de sel fin de mer. Ajoute 120 ml d’huile d’olive vierge extra et l’eau tiède, puis mélange et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvre et laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, émince l’oignon et coupe les poivrons rouges en fines lanières. Fais chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée du sel restant pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute les poivrons et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et doux.
- Incorpore le paprika doux et fais cuire 30 secondes, puis ajoute la passata de tomate. Laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais et confituré, puis incorpore délicatement le thon égoutté et assaisonne avec le poivre noir et le sel restant. Retire du feu et laisse refroidir 10 minutes pour ne pas ramollir la pâte.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Divise la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre, puis étale le plus grand en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur et dépose-le sur une plaque de cuisson. Répartis la garniture à la cuillère, en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Étale le reste de pâte pour couvrir la garniture, puis pose-le dessus et presse les bords pour souder, en les pinçant fermement. Fais un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Bats l’œuf et badigeonne-en le dessus.
- Fais cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Laisse reposer 10 minutes avant de couper, pour que la garniture se fige. Sers tiède ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte semble sèche, ajoute un peu plus d’eau, 1 c. à s. à la fois, jusqu’à ce qu’elle s’amalgame bien.
- Pour des tranches nettes, laisse l’empanada refroidir jusqu’à tiède avant de couper avec un couteau dentelé.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise un œuf pasteurisé pour la dorure.
Substitutions
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus fumée.
- Remplace la passata de tomate par des tomates concassées en boîte pour une garniture plus grossière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe de la même façon.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs Poisson
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