Gammon-Steaks mit Petersiliensoße und Kartoffelpüree
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene Fülle: Zitronensaft und Dijon-Senf geben der cremigen Petersiliensoße mehr Schärfe und verhindern, dass das Gericht zu schwer wirkt.
- Glatte Soße und Püree: Eine einfache Mehlschwitze gibt der Soße Bindung, während das Abdampfen der Kartoffeln vor dem Stampfen hilft, sie luftig statt wässrig zu halten.
- Deftig und vertraut: Salziger Schinken, buttriges Püree und warme Petersiliensoße ergeben einen sättigenden Teller mit klassischen britischen Abendessen-Aromen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den Salzgehalt des Schinkens prüfen: Schinken variiert im Salzgehalt. Wenn er besonders salzig schmeckt, hilft ein kurzes Einweichen in kaltem Wasser vor dem Garen, die Würze abzumildern.
- Wenn möglich frische Petersilie verwenden: Frische Petersilie gibt der Soße ihren klaren, grasigen Abschluss. Getrocknete Petersilie bringt nicht dieselbe Farbe oder Frische.
Tipps zur Textur
- Für eine klümpchenfreie Sauce: Schlage die Milch nach und nach in die Mehlschwitze, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt, bevor die Sauce eindickt.
- Für besseres Kartoffelpüree: Lass die abgegossenen Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen, bevor du Butter und Milch zugibst; das verbessert die Textur und verhindert wässriges Püree.
Häufige Fehler
- Die Mehlschwitze nicht bräunen: Koche Mehl und Butter nur so lange, bis es nach Keksen duftet. Wenn es zu stark Farbe annimmt, kann die Petersiliensauce eher geröstet als klar und cremig schmecken.
- Vermeide zu starke Hitze bei der Sauce: Halte die Sauce bei sanftem Köcheln, sobald die Milch zugegeben ist. Starkes Kochen kann dazu führen, dass sie am Topfboden ansetzt oder ungleichmäßig eindickt.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Erwärme Reste langsam, bis sie richtig heiß sind, und gib bei Bedarf einen Schuss Milch dazu, um Püree oder Sauce zu lockern. Lass die Petersiliensauce nicht kochen.
- Am besten frisch zubereitet servieren: Gammon und Püree haben direkt nach dem Kochen die beste Textur, während die Sauce vor dem Kühlen am glattesten ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL des feinen Meersalzes hinzufügen. Aufkochen, dann 15 bis 18 Minuten garen, bis sehr weich.
- Während die Kartoffeln garen, die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren. Den Gammon trocken tupfen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Einen Topf auf den Herd stellen, bereit für die Soße.
- Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 20 g der ungesalzenen Butter hineingeben. Den Gammon 2 bis 3 Minuten pro Seite in der Pfanne braten, bis er goldbraun und durchgewärmt ist. Auf einen warmen Teller geben.
- Im Topf 20 g der restlichen Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und unter Rühren 1 Minute garen, bis es leicht keksig riecht, aber keine Farbe angenommen hat. Nach und nach 250 ml Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist.
- Die Soße 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Den Dijon-Senf, die gehackte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz und mehr Zitronensaft würzen.
- Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen. Mit der restlichen Butter und der restlichen Vollmilch zerstampfen, bis es luftig und glatt ist. Den Gammon mit dem Püree servieren und die Petersiliensoße darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn dein Gammon besonders salzig ist, 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann vor dem Braten trocken tupfen.
- Für die glatteste Soße die Milch nach und nach zugeben und ständig mit dem Schneebesen rühren, damit die Mehlschwitze klümpchenfrei bleibt.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Gammon vollständig durchgegart ist und überall richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für eine leichtere Soße und ein leichteres Püree und gib, wenn du magst, für mehr Fülle etwas zusätzliche ungesalzene Butter dazu.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für ein milderes, zwiebeliges Finish.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur und mildere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Püree mit einem Schuss Vollmilch in einem Topf bei niedriger Hitze aufwärmen und Gammon und Soße vorsichtig erhitzen, bis alles richtig heiß ist; die Soße nicht kochen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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