Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)

Waniliowy krem cukierniczy

• 500 ml Mleko pełne
• 120 g Drobny cukier
• 40 g Skrobia kukurydziana
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 4 Jajko
• 30 g Masło niesolone
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy

Ptysie i wykończenie

• 125 ml Mleko pełne
• 60 g Masło niesolone
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 10 g Drobny cukier
• 75 g Mąka pszenna
• 3 Jajko
• 20 g Cukier puder

1. Najpierw przygotuj krem pâtissière, aby mógł się schłodzić. W rondlu podgrzej mleko z wanilią, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2. W misce ubij trzepaczką jajka z drobnym cukrem, mąką kukurydzianą i szczyptą soli na gładką masę. Powoli wlej, cały czas ubijając, gorące mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
3. Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, przez 3 do 5 minut, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką masło, aż masa będzie lśniąca.
4. Przełóż krem pâtissière do czystej miski i dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie utworzył się kożuch. Schładzaj, aż będzie zimny i ścięty.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw blachę na środek piekarnika, aby się nagrzała. Odmierz mąkę do ciasta parzonego, aby była gotowa do dodania na raz.
6. W rondlu doprowadź mleko, masło, sól i drobny cukier do mocnego wrzenia. Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz, a następnie energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka masa.
7. Postaw rondel z powrotem na średnim ogniu i gotuj masę przez 1 do 2 minut, mieszając, aż uformuje kulę i zostawi cienką warstwę na dnie rondla. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, aby nie ścięła jajek.
8. Wbijaj jajka po jednym, aż masa będzie gładka, lśniąca i będzie spływać z łyżki w gruby kształt litery V. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij 12 równych kopczyków na gorącą blachę, zachowując duże odstępy.
9. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 10 do 15 minut, aż będą mocno złociste, chrupiące i dobrze wyrośnięte. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ptysie w środku na 5 minut, aby przeschły.
10. Ostudź ptysie całkowicie na kratce. Ubij schłodzony krem pâtissière trzepaczką na gładko, napełnij nim ptysie, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.