Focaccia Barese con aceitunas y tomates cherry
Por qué funciona esta receta
- Masa enriquecida con patata: La patata machacada ayuda a crear la miga suave y húmeda asociada a la focaccia barese.
- Base dorada: Una generosa capa de aceite de oliva en la bandeja favorece que la base y los bordes se horneen hasta quedar bien dorados.
- Cobertura sencilla y salada: Los tomates cherry ampollados aportan dulzor y acidez, mientras que las aceitunas añaden un contraste salado.
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Notas de autenticidad
- Focaccia al estilo de Bari: La focaccia barese se asocia con Bari y Puglia, donde la patata en la masa, el aceite de oliva, los tomates y las aceitunas forman parte de su carácter reconocible.
- Servido de forma sencilla: Normalmente se corta en cuadrados y se come templada o a temperatura ambiente, por lo que es ideal para el almuerzo, los tentempiés o para compartir.
Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: Los tiempos de levado pueden variar según la temperatura de la cocina; continúa cuando la masa haya duplicado su volumen y, tras el segundo levado, se vea esponjosa.
- Déjala reposar si hace falta: Si la masa se retrae al presionarla en la bandeja, un breve reposo facilita estirarla sin que se rompa.
- Deja enfriar antes de cortar: Un breve tiempo de enfriado ayuda a que la miga se asiente para que la focaccia se corte limpiamente sin dejar de estar templada.
Consejos de textura
- Escurre bien la patata: El exceso de agua en el puré de patata puede hacer que la masa quede pesada, así que deja que escurra bien antes de machacarla.
- Usa aceite en lugar de más harina: Úntate las yemas de los dedos con aceite al manipular la masa pegajosa; añadir más harina puede hacer que la focaccia final quede densa.
- Hornea hasta que esté bien dorado: La focaccia debe tener la parte superior y la base bien doradas, con los tomates ampollados y los bordes visiblemente dorados.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: La focaccia se puede hornear con antelación y servir a temperatura ambiente, lo que la hace útil para almuerzos para llevar o reuniones informales.
- Congela en porciones: Congela las porciones ya frías bien envueltas y luego recalienta desde congeladas en el horno hasta que estén muy calientes por dentro.
- Refresca antes de servir: Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que se calienten por completo para reavivar la corteza y ablandar la miga.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela la patata, córtala en trozos y cuécela en agua con sal de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, luego machaca hasta que quede suave y deja enfriar hasta que esté solo templada.
- En el bol de una amasadora, mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade el agua tibia, la patata machacada y 30 ml del aceite de oliva, y luego amasa con el gancho durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Engrasa ligeramente un bol, añade la masa y gírala para cubrirla. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
- Vierte 25 ml del aceite de oliva en una bandeja de horno y repártelo. Vuelca la masa en la bandeja y presiónala suavemente hacia las esquinas; si se encoge, déjala reposar 10 minutos y luego continúa.
- Cubre y deja levar la masa 30 minutos, hasta que esté esponjosa. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (430°F).
- Presiona las yemas de los dedos en la masa para hacer hoyuelos profundos por toda la superficie. Coloca los tomates cherry y las aceitunas, luego rocía con los 20 ml restantes de aceite de oliva y espolvorea ligeramente con una pizca más de sal si quieres.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que esté bien dorada y los tomates estén ampollados. Deja enfriar 10 minutos antes de cortar y servir templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, asegúrate de escurrir bien la patata antes de machacarla para que la masa no quede gomosa.
- Si la masa se nota muy pegajosa, engrasa las yemas de los dedos en lugar de añadir más harina, que puede hacer la focaccia densa.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que la focaccia se hornee hasta que esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la harina de fuerza por harina común para una miga algo más suave y menos masticable.
- Sustituye las aceitunas negras sin hueso por aceitunas verdes sin hueso para un sabor más vivo y marcado.
- Sustituye los tomates cherry por tomate pera, cortado en gajos pequeños, para una cobertura menos jugosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la focaccia ya fría en un recipiente hermético. Recalienta las rebanadas en un horno a 180°C (355°F) de 6 a 8 minutos, hasta que estén bien calientes; congela las rebanadas bien envueltas hasta 2 meses y recalienta desde congeladas en el horno hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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