Zupa z makaronem i wołowiną po lanzhou

Słynąca z klarownego, aromatycznego bulionu i hojnych misek pszennych klusek zupy z wołowiną i makaronem z Lanzhou to jedno z najważniejszych chińskich dań makaronowych o czystym, a zarazem głęboko wytrawnym charakterze. Bulion pozostaje jasny dzięki temu, że wołowinę najpierw się blanszuje, a potem delikatnie gotuje na wolnym ogniu z imbirem, dymką, anyżem gwiazdkowym, cynamonem kasja i pieprzem syczuańskim. Cienkie plastry mostka, chrupiąca rzodkiew daikon, świeża kolendra i olej chilli nadają każdej misce satysfakcjonującą mieszankę miękkości, aromatu, chrupkości i ostrości. To danie długo się gotuje, ale przez większość czasu nie wymaga uwagi, więc świetnie sprawdzi się na przemyślaną weekendową kolację lub jako bulion do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Północno-zachodniochińska zupa makaronowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klarowny, czysty bulion: Wstępne blanszowanie wołowiny i delikatne gotowanie na wolnym ogniu pomaga zachować bulion klarowny i wyrafinowany, zamiast ciężkiego.
  • Aromatyczna głębia: Imbir, dymka i rozgrzewające przyprawy budują wytrawną złożoność, nie maskując wołowiny.
  • Zrównoważona tekstura w misce: Miękkie plastry mostka, sprężysty pszenny makaron, chrupiąca rzodkiew daikon i świeża kolendra tworzą kontrast w każdej misce.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Charakter w stylu Lanzhou: Cechy definiujące to klarowny wołowy bulion, pszenny makaron, plastry wołowiny, rzodkiew, świeże zioła i olej chilli.
  • Praktyczny wybór makaronu: Użycie gotowego pszennego makaronu sprawia, że przepis jest wykonalny w domu, a jednocześnie zachowuje sprężystą teksturę makaronu.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Głównie duszenie bez doglądania: Aktywna praca to głównie blanszowanie, krojenie i składanie; smak rozwija się podczas powolnego pyrkania bulionu.
  • Odpocznij przed krojeniem: Krótkie odstawienie mostka sprawia, że łatwiej pokroić go w równe plastry w poprzek włókien.
  • Złóż tuż przed podaniem: Ugotuj makaron i dodaj świeże dodatki na końcu, aby pozostały sprężyste, chrupiące i świeże.

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszą miskę: Nie dodawaj oleju chilli do gotowych misek i podaj go na stole do indywidualnego doprawienia.
  • Dla większej ostrości: Dodaj więcej oleju chilli do smaku, gdy bulion zostanie nalany na makaron.
  • Utrzymaj równowagę bulionu: Dodawaj olej chilli stopniowo, aby ostrość podkreślała wołowy bulion, zamiast przytłaczać jego czyste aromaty.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Trzymaj składniki osobno: Przechowuj bulion i wołowinę razem, ale makaron, kolendrę, daikon i olej chilli trzymaj osobno do czasu podania.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj bulion i wołowinę delikatnie, aż będą bardzo gorące, a następnie krótko odśwież makaron we wrzątku przed złożeniem.
  • Zamroź bulion i wołowinę: Bulion i pokrojona wołowina dobrze się mrożą; dla najlepszej tekstury dodaj świeży makaron i dodatki po podgrzaniu.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki

Bulion i wołowina

Do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój imbir w plasterki. Odetnij końcówki dymki, a następnie pokrój ją na kawałki o długości 5 cm.
  2. Włóż mostek wołowy do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na 5 minut, aby zblanszować, następnie odcedź i opłucz wołowinę oraz garnek, aby bulion pozostał klarowny.
  3. Włóż mostek z powrotem do czystego garnka i dodaj bulion wołowy, imbir, dymkę, anyż gwiazdkowy, cynamon kasja i pieprz syczuański. Doprowadź do delikatnego pyrkania, zbierając pianę, następnie przykryj i gotuj bardzo łagodnie przez 90 do 110 minut, aż wołowina będzie miękka, ale nadal da się kroić.
  4. Wyjmij wołowinę i odstaw na 10 minut, a następnie pokrój cienko w poprzek włókien. Przecedź bulion do czystego rondla i wmieszaj jasny sos sojowy; utrzymuj go na bardzo małym ogniu, aż dokończysz miski.
  5. Obierz rzodkiew daikon i pokrój ją w cienkie zapałki. Obierz listki świeżej kolendry i delikatne łodyżki.
  6. Zagotuj garnek wody i ugotuj pszenny makaron do stir-fry, aż będzie ledwie miękki. Dobrze odcedź, a następnie rozdziel między 4 miski.
  7. Na wierzch każdej miski połóż pokrojoną wołowinę i małą garść daikonu. Zalej gorącym bulionem, a następnie wykończ świeżą kolendrą i łyżką oleju chilli do smaku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bulion na najłagodniejszym pyrkaniu, jakie zdołasz; mocne gotowanie zmętni go i może utwardzić mostek.
  • Aby uzyskać czystszy, bardziej aromatyczny bulion, podpraż anyż gwiazdkowy, cynamon kasja i pieprz syczuański na suchej patelni przez 30 do 60 sekund, zanim dodasz je do garnka.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom wrażliwym na ostrość, dodaj olej chilli przy stole, aby każdy mógł dopasować poziom pikantności.

Zamienniki

  • Zamiast mostka wołowego użyj łopatki wołowej, aby uzyskać nieco bogatszą, bardziej włóknistą teksturę.
  • Zamiast pszennego makaronu do stir-fry użyj spaghetti, aby uzyskać podobną sprężystość, gotując je, aż będzie ledwie miękkie.
  • Zamiast rzodkwi daikon użyj marchewki, aby uzyskać łagodniejszą, słodszą chrupkość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj bulion i pokrojoną wołowinę razem w szczelnym pojemniku, a makaron i dodatki trzymaj osobno. Podgrzej bulion delikatnie, aż będzie bardzo gorący, następnie krótko podgrzej makaron we wrzątku przed złożeniem; na końcu dodaj świeżą kolendrę i olej chilli. Zamroź bulion i wołowinę na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 miski
  • Czas całkowity: 2g 50min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Soja
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.